抹茶胖头猫土司
100mm猫头土司盒1个，10水立方两个或者450克土司盒1个。
食材清单
其他
- #抹茶面团辅料：
- #面团：
- 16克奶粉
- 16克鲜酵母
- 345克牛奶
- 3克抹茶粉
- 40克黄油
- 500克高筋面粉
- 55克鸡蛋
- 5克水
调味料
- 60克糖
- 7克盐
营养成分
热量
558.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
979.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转高速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
低速3将黄油逐渐揉入面团，转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出6/5，剩余1/6的面团加入抹茶粉、水的混合物，揉匀即可。
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行60分钟基础发酵。
将发酵好的面团表面撒少许干粉取出，轻轻拍打面团排出大气泡，分别自上、下向中间折叠至面团1/3处，再分别自左、右向中间折叠至面团1/3处，光滑面朝上，整理放入容器，温度28°、湿度75%继续发酵30分钟。
30分钟后取出面团，白面团分割230克2个，300克一个。
抹茶面团分成120克一个，40克两个。
剩余的面团做老面，装入密封袋，写上日期，放冰箱速冻以后用。
分别滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取松弛好的抹茶大面团，擀开后卷起，搓成长条。小面团排便排气后继续滚圆。
300克的白面团擀开，边上气泡拍掉，继续滚圆。
抹茶面团长条包住白面团，整理好放入模具(模具提前放在烤盘上)，然后将两个小抹茶面团放在猫耳朵处。
取一个松弛好的230克的面团，如图擀开，边上气泡拍掉，翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，用擀面杖稍稍擀长，自上而下卷起，两个面团依次做好，放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7.5-8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
盖上烤盘，放入提前预热好的烤箱底层，上管160度下管210度（实际温度185度）烤25-28分钟。
猫头发的有点过，几乎平模了，没法盖盖子，想要盖盖子的，最多只能发到8分满😂
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
出炉震一下，倒出放在放凉架放置手温装袋。
猫头没盖盖子爆头了，还是小的好看。
去掉爆头的，剩余的切片还行。
近照。
再来一张。
猫咪脸可爱不。
