金牌牛腩煲（粤式） <302小厨房>
这道红焖牛腩有半烧半卤的感觉，除了加入了广东地区焖煮常用的柱候酱、花生酱之外，还有一些干制香料的加入，风味十足，值得尝试！ 另外还有一个让牛腩更有“牛”味的小秘方~牛骨！！！
食材清单
其他
- #干制香料
- #新鲜香料
- #酱料组
- 1/2杯料酒
- 1个红葱头
- 1勺腐乳汁
- 1勺花椒
- 1块腐乳
- 1片桂皮
- 1片陈皮
- 1颗八角
- 1颗草果（拍开）
- 2勺老抽
- 2片香叶
- 4斤牛坑腩
- 5勺柱候酱
- 5勺生抽
- 5勺花生酱
- 5粒丁香
- 半斤牛骨
- 如图山奈
蔬菜
- 1段葱段
- 3勺黄豆酱
蔬菜类
- 1块良姜
- 4片姜片
调味品
- 2勺冰糖
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
575.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原料图
右上角的牛骨是灵魂！
这次选用的是牛坑腩，油脂、筋膜、瘦肉分部的异常美丽，油花在最终散开完全不会油腻，特别香！
为什么原料要写4斤呢？因为好不容易费工炖一次，还不吃个痛快！炖好了之后如果一次吃不完可以分装后冷冻保存，能存放很久。
建议将良姜、山奈、八角、花椒、草果、丁香这类比较难挑出来的香料放入纱布袋
将花生酱、柱候酱、黄豆酱、腐乳、腐乳汁、生抽放入碗中，混合均匀
尽量将腐乳碾碎
将牛腩改刀成这样的大块，因为牛肉受热后至少收缩到原来的70%，所以块稍微大一些吃起来也爽，而且不容易太散
切好的牛肉以及牛骨冷水下锅，加入1/2杯料酒，煮沸
随时滤去血沫
直至汤上完全没有血沫，清澈即可
汤要保留哦！
将牛腩和牛骨盛出备用
看，剩下的牛肉汤很清澈就对了
锅中放油，爆香红葱头、姜片、葱段、香叶、桂皮
之后加入沥水后的牛腩及牛骨，稍微翻一下，之后就不要动锅了，每隔3min左右再翻炒一下，此时牛的香味会越来越明显，将肉中过多的水份逼出来之后就可以炒制了
转小火，将料汁全部加入，然后快速翻炒（不要糊锅）
酱料经简单炒制味道会更好的释放，但此时很容易糊锅，所以牛肉汤要准备好，炒制均匀后立刻加入牛肉汤
加入足量牛肉汤后，加入冰糖、陈皮以及香料包，大火烧开
烧开后保持大火20min，使汤浓郁
之后盖上锅盖，转最小的火，焖煮2h左右，直至入味软烂
期间请注意观察和品尝，也不要煮太久，如果希望颜色更红润可以加少许老抽调色，最后大火收汁即可（也可以不收汁）
敬请享用~
还有一个吃法，就是把白萝卜切块，稍微多加一些汤（加清水、生抽、冰糖调节汤底），然后煮开后中小火煮40min，更难以抗拒的萝卜牛腩就诞生了，萝卜原本的甜鲜，又吸满了肉汤的感觉，简直了！
