黄油版的古早蛋糕
简单
4人份
古早蛋糕玉米油版的吃过好多次了，网上看见过黄油版的，马上试做了一次，不过原配方的黄油和糖量太大，着实觉得太不健康，于是按照我之前做的玉米油版的分量换成黄油，个人觉得口感、甜度都非常合适，不会太甜，也不太腻。依然是很绵密湿润的口感，吃起来比玉米油做的更香，不容错过。 我做的是9寸（24x24cm）固底方形模具的分量。
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食材清单
其他
- 105克低筋面粉
- 110克牛奶
- 90克黄油
- 数滴柠檬汁
肉类
- 9个鸡蛋
调味料
- 1.5克盐
- 105克细砂糖
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
756.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称好材料，蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻备用。
2
模具提前铺好油纸
3
黄油加牛奶放奶锅中小火加热至黄油融化即可，不要煮沸了，油温太好会烫坏面筋的。
4
黄油融化后用单抽搅拌至乳化状态。
5
筛入低筋面粉，z字形拌匀。
6
这是拌好的状态
7
加入蛋黄拌匀
8
加入盐，拌成顺滑没颗粒的状态。
9
蛋清滴入几滴柠檬汁，打蛋器打至大垂勾的中性发泡状态。
10
勺1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌手势拌匀。我是先用单抽翻拌再用刮刀翻拌几下，这样容易拌匀没颗粒。
11
再倒入剩下的蛋白，继续翻拌手法拌匀。注意是翻拌，不要画圈，会容易消泡的。
12
拌匀后的面糊高处倒入模具，振一下气泡。
13
烤箱提前160度预热，模具坐在烤盘上，烤盘里注入冷水，送进烤箱上下火160度，中层水浴50分钟。
14
出炉后脱模，撕开四边的油纸散热。我是送进烤箱后就出去吃饭，一个多小时后回来才从烤箱取出来，表皮开始有点回缩，问题不大，没有塌陷或者开裂。
15
移走油纸，用锯齿刀切件。
16
完美。
17
嗯，切面看一下，组织细腻。
18
没塌陷没开裂，完美！
