微苦轻润抹茶柚子戚风（17cm中空模）
简单
4人份
秋天是柚子季，多汁的柚子苦中回甘，滋润生津，初次尝试与同样略带甘苦的抹茶放在一起，打造出这样一款带着微苦却又甘甜的 味道偏成人的戚风。
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食材清单
其他
- 1/8tsp盐
- 160g蛋白
- 30g色拉油
- 35g朗姆酒
- 40g蛋黄
- 40ml水
- 8-10g抹茶粉
- 80g－100g柚子肉
- 80g低筋面粉
蛋类
- #蛋白糊
- #蛋黄糊
调味料
- 30g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻，切记是冷冻格，冻至容器内边缘起一圈冰晶（这一步可使蛋白霜更稳定细腻，我几乎每个戚风都这么做，如果您不习惯，可以用回您自己习惯的方法）；
2
抹茶粉、低筋面粉和盐混合后过筛两次备用，柚子去皮和筋膜后撕小粒备用；
3
蛋黄倒入面盆加入白糖，用蛋抽搅拌至糖溶解，加入色拉油搅拌匀，接着加入水和朗姆酒，用手动打蛋器不断搅打，直至最上层泡沫变得细腻，且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层，即乳化完成；
4
筛入抹茶低粉和盐的混合体到上一步骤中，用刮刀翻拌至无干粉状态后加入柚子肉翻拌均匀，蛋黄糊完成；
5
烤箱上下管预热175度；
6
将蛋清从冷冻格取出，此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶；将蛋白霜需要的细砂糖分两至三次打入蛋白中，打发至偏硬性发泡；
7
将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均匀，约30-35下，次数太多容易消泡；
8
面糊完成立刻倒入模具，建议从比模具高10cm的高度倒入，震模三下再次消泡；
9
烤箱上下管170度，40分钟；
10
出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。
