正宗四川土豆烧排骨
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个（300g）土豆
- 1个八角
- 1个山奈
- 1勺老抽
- 1小把小茴香
- 20粒花椒
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2小片桂皮
- 2片香叶
- 3瓣蒜
- 400克猪肋排
- 5个干辣椒
- 💕主料
- 💕辅料
蔬菜
- 6片姜片
蔬菜类
- 3根小葱
调味料
- 10克冰糖
- 3克盐
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
504.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备辅料
2
数量大概这么多，可根据个人口味酌情增减。
3
葱之所以捆起来，是因为煮了以后会变得不好看，方便装盘的时候捞起来。
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1.土豆削皮、切块、泡冷水
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【注意】土豆容易烂，不要切太小，3cm左右比较好。切好后一定要泡在水里，析出部分淀粉，避免糊汤。
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2.煮排骨
7
锅中加入姜片、小葱、2勺料酒，把排骨煮熟。
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3.熬糖色
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热锅冷油（我比较喜欢玉米油，没有什么味道），开小火，放入冰糖慢慢熬，直到冰糖融化变成焦黄色
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【注意】这一步一定要冷油下锅，开小火，在熬的过程中一直用锅铲搅，观察糖色，避免糊掉。
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4.倒入排骨炒糖色
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将排骨倒入，翻炒均匀上色。这一步还是小火，慢慢翻炒，大约耗时1分钟
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5.加入辅料
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加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、小葱、所有香料，开中小火下锅翻炒。
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翻炒出香味后，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽（进一步上色），快速翻炒均匀。
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6.加水炖
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水没过排骨，盖上锅盖，大火煮开后转中小火慢炖30分钟以上。
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【注意】因为加了糖，可能糊锅，建议10分钟搅一下锅底。
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7.煮土豆（可省略）
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土豆里的淀粉容易糊锅，可以另起锅将土豆煮软。
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8.炸土豆（可省略）
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这一步是为了土豆更好看，不会煮烂，可以省略。炸到土豆表面稍稍有一点干就可以了！
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9.调味，收汤
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土豆加入锅中，放适量盐调味。因为前面已经把土豆煮软，这里只需要中火炖5分钟把土豆煮入味。（如果刚才没有煮土豆，这里需要煮15分钟左右）
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开大火，收汤
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1
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出锅装盘
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装盘，撒上白芝麻和小葱，开动咯！
