私房响油鳝糊（超详细）
简单
4人份
在包邮地区，每家饭店都有这道响油鳝糊，口味各有千秋，不过还是觉得自己做的最好吃。
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺淀粉
- 1勺生抽
- 1勺白胡椒粉
- 1勺蚝油
- 1勺香油
- 20克花生油
- 3片姜末
- 500克黄鳝
- 5瓣大蒜
蔬菜
- 5根小葱
调味料
- 10克冰糖
- 1勺红烧酱油
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
811.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄鳝宰杀去头和内脏，可以请菜场的师傅加工一下，去骨。
2
回家清洗血水，用100度的滚水烫20秒钟，再冷水清洗，一定要把背上的粘液洗干净。
3
一切两段，再切丝。
4
全部切成丝。
5
准备调料，一勺蚝油。
6
10克冰糖。
7
生抽和红烧老抽各一勺，料酒一勺，全部放在小碗里，再倒入适量清水，搅拌均匀备用。
8
3片生姜切末，5粒大蒜切末，细葱切末。
9
热锅倒油，先把鳝丝翻炒一下出锅。
10
锅留底油，爆香姜末和蒜末，蒜末用一半，还有的最后再使用。
11
倒入调料，化开冰糖。
12
把鳝丝倒入锅中翻炒两分钟，勾个薄欠，出锅装盘。
13
装盘，中间挖个坑，洒上葱花，剩余的蒜末，研磨白胡椒粉。
14
热锅加热花生油和芝麻油，冒烟，淋入盘中，滋啦作响。
15
趁热食用。
