吴克己的炼乳吐司（隔夜冷藏法）
简单
4人份
原方是70%室温中种，好友去问了老师本人之后改成了隔夜冷藏中种了，比较适合炎热的夏季来控制面温。 这个方子成功率高，做出来的面包是淡淡奶香加甜味，很清爽的甜口味吐司。 【量是千代田两个1.5斤的量】之前写成一个了（−＿−；）
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食材清单
其他
- 10.3g海盐
- 14.8g鲜酵母
- 193g高筋粉
- 270g水
- 38.6g砂糖
- 4.5g鲜酵母
- 451g高筋粉
- 51.5g黄油
- 64g全蛋
- 64g水
- 96.5g炼乳
- 中种面团
- 主面团
营养成分
热量
139.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
970.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料揉匀成团（25度左右）放在室温下发酵2小时，转入冰箱14-16小时发好
2
中种面团和主面团材料打到完全阶段，完成温度26度，放在32度的环境下基本发酵40分钟
3
分割滚圆，室温下松弛20分钟
4
一次擀卷入模具，35度发酵到8-9分满
5
180度30分钟左右