松露乳酪派
简单
4人份
来自《塔&派》 略改动 六寸方模
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食材清单
其他
- #乳酪陷#
- #松露巧克力#
- #饼干派皮#
- 100g奶油奶酪
- 14g黄油
- 16g淡奶油
- 16g牛奶
- 20g蛋黄
- 3g吉利丁片
- 50g淡奶油
- 5g柠檬汁
- 5g黄油
- 60g奥利奥饼干碎
- 60g苦甜巧克力
- 6g牛奶
水果
- 少许柠檬皮屑
调味料
- 25g细砂糖
营养成分
热量
664.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
709.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#饼干派皮#
2
我用的活底模，底垫油纸，方便脱模
3
奥利奥放入袋中碾碎（推荐用搅拌机打碎），黄油融化，加入牛奶拌匀倒入模具压实，冷藏备用
4
#乳酪陷#
5
奶油奶酪加入细砂糖搅拌至无颗粒（显然我的是有颗粒的啦 哈哈 无大碍）
6
蛋黄隔水加热（水至手温左右即可，太热会烫熟蛋黄），打至略微表白
7
吉利丁用冰水泡软（我用的冷水）
8
倒掉水后隔水加热融化（水温大约50-60度左右即可）
9
融化后加入乳酪糊（步骤2）拌匀
10
将打发好的蛋黄（步骤3）倒入步骤5的乳酪糊，拌匀
11
淡奶油打至6分发（略有纹路但还可流动）
12
步骤6与步骤7拌匀
13
加入柠檬汁和柠檬皮屑（柠檬皮屑原方无，但建议不要省略）
14
倒入铺了饼底的模具，震出气泡放入冷冻，冻硬
15
#松露巧克力#
16
牛奶和淡奶油用小火加热至80度左右，离火（锅边有小气泡即可，不用沸腾）后加入切碎的巧克力至融化
17
加入黄油
18
即成有光泽的巧克力糊，装入裱花袋
19
#组合装饰#
20
将冻硬的乳酪取出，脱模，在表面挤出花形松露巧克力即可