piña colada（椰林风情）版的海洋沙滩蛋糕
这个蛋糕因为颜值高，又很简单，所以很多人做过的。但是我把内馅改了自己的配方。因为有椰奶，有菠萝，还用到一点点朗姆酒，又是海滩碧浪的，所以我叫这个蛋糕椰林风情。 给我的西班牙朋友吃，他们觉得特别惊艳。这个蛋糕是有第一眼就喜欢炸裂的感觉，做给老外吃，绝对惊艳。 我做的是十寸的量（8-10人），八寸减半。因为酸奶蛋糕底还要加慕斯层，就没有做的很高。 蛋糕底的配方是在你身边sun的配方改良的，我是用了2.5倍的量，减了糖，温度什么的也有一定变化。https://www.xiachufang.com/recipe/100216308/
食材清单
其他
- 100ml酒糖液（朗姆酒+糖）
- 130g砂糖
- 150ml蓝色运动水
- 150ml雪碧
- 165g面粉
- 1个贝壳模具（淘宝有卖）
- 1把装饰鸡尾酒伞
- 2盒（250g）无糖原味希腊酸奶
- 300ml椰奶
- 375g（三个方杯的样子）无糖原味希腊酸奶
- 3厚片新鲜菠萝
- 3片消化饼干
- 4.5片（约4g）吉利丁片
- 400ml淡奶油
- 50g白巧克力
- 5只中等大小鸡蛋
- 8片（约7g）吉利丁片
- 几滴香草精
- 少许柠檬汁
- 少许椰丝
- 菠萝酸奶椰奶慕斯
- 装饰层
- 酸奶蛋糕底：
调味品
- 100g糖
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
774.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
606.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
雪碧提前放气，如果可以在前一个晚上开盖子放气最好，如果急的话可以加热雪碧沸腾。
准备三个小碗。第一个放 100ml蓝色水，第二个放40ml蓝色水60ml放了气的雪碧，第三个放10ml蓝色水90毫升放了气的雪碧。
分别加热，分别加入泡软的吉利丁片1.5片，搅拌至溶解消失，放在冰箱冷藏层（不要冷冻！因为急冻会结冰霜影响美观），冷藏至少3小时到凝固，所以这步提前做。备用
白巧克力隔水融化，用裱花袋挤入模具，冷藏备用。
蛋糕层：
鸡蛋把蛋黄和蛋白分离。
蛋黄中加入酸奶和香草精拌匀，再加入过筛的面粉拌匀待用
烤箱下层放一盘水，150度预热
蛋白加盐，柠檬汁打发（湿性打发就可以），分次慢慢加糖，发白轻盈体积庞大，打蛋器提起有小弯钩垂下
把蛋白分三次加入蛋黄面糊，每次加入都要搅拌均匀，从底部往上翻的搅拌，切记画圈消泡。
放入10寸活模具（我用的模具是宜家买的 那种），底部包上锡纸不容易沾，轻轻把气泡用硅胶铲去掉，放平。
在之前放的水上放一个镂空的架子（就是烧烤的那种铁架子）紧贴着水但是不要碰到。150度烤45-50分钟，上色即可。
放凉脱模备用，中间剖开切成两个圆片。（我承认我切蛋糕技术很差，没有切蛋糕的水平线，每次都会切碎，因为这个蛋糕粘性强，所以可以切一点碎蛋糕把之前没切好的补平。）
模具旁边沾着的蛋糕洗干净擦干。
这样做出来不会太湿，方便之后加慕斯。
另外铺锡纸把下面一层蛋糕重新放回模具。
刷上酒糖液。
下层只需要刷朝上之后会铺慕斯液的那面，上层蛋糕两面都要刷。
酒糖液没有固定比例。100ml朗姆酒我加了15g糖，为了方便糖溶解我微波炉加热了朗姆酒，也便于挥发，小盆友吃了也没事的。
开始做慕斯层：
奶油加糖打发到7成，加入酸奶拌匀。
吉利丁提前冷水泡软，椰奶加热，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀直到消失，放凉至30度左右，倒入奶油酸奶糊搅拌均匀。
菠萝切小丁，尝试一下口感，如果很酸的话要另外加糖拌匀。
模具外面一定要包好锡纸！以免慕斯糊流严密到处都是。我以前没加，惨痛啊！一半慕斯糊都流出来了。
加入三分之一的慕斯糊，铺上一层菠萝丁再加入三分之一的慕斯糊，放入冷冻层急冻15-20分钟
等到慕斯完全凝固了，铺上第二个蛋糕片，再倒入剩下的三分之一的慕斯糊，再急冻10-15分钟
装饰：
把凝固的三碗不同颜色的蓝色啫喱拿出来。分别切成丁，在蛋糕一侧边缘开始，从深到浅铺啫喱碎，铺成海洋的样子。
消化饼干放在干净的食品级袋子里，用擀面杖敲碎，铺在蛋糕另外一边行程沙滩。
沙滩和海洋的接缝处铺上细细一条白色的椰蓉作为海洋细浪
脱模之前做好的白巧克力贝壳，装饰在蛋糕上。
插上伞，完成！
切开图
瞬间就吃完了。切得时候小心别把锡纸黏在蛋糕上了。
当然如果可以提前脱模更好。
不过这个蛋糕很软，脱模要很小心才是。