有盐卤豆腐时一定要吃的三鲜豆腐煲
简单
4人份
这道菜复原改良了米其林一星餐厅新荣记的[ 农家盐卤豆腐煲 ] 。农家盐卤豆腐选用的是白水洋豆腐，这是浙江台州临海的特色食材之一，传统工艺制作，真真卤水点成。表面会透出淡淡的黄豆油，色泽灰白，无论用什么汤料煲煨都会保存浓郁的豆香。所以米其林餐厅有它，两炉三灶的夫妇小吃店有它，寻常人家的饭桌上也有它，豆腐煲的做法基本一样，但新荣记的更讲究些。 豆腐切厚片，汆水沥净。热炒锅入猪油，滑入切成片状的豆腐，小火煎至两面微黄后翻锅，或者不煎，移到用咸肉片、虾干、绍酒、生姜熬汤的砂锅中，煮沸撇沫，改小火，投入焯好去涩后的冬笋片和水发黑木耳，煨15分钟，加斜刀蒜苗段出锅入盆。长时间地炖煮，咸肉、虾干、冬笋的鲜甜全部炖进豆腐的气孔里，水水润润，豆腐好吃，汤更好喝。 做过很多次，实践证明：要想味道更鲜美，用火腿代替咸肉，豆腐用黑毛猪猪油煎，等到了腊月，老家做年豆腐时，这道菜就更好吃啦。 菜谱为3~4人份
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食材清单
其他
- 1根竹笋
- 20g黑木耳
- 30g虾干
- 500g豆腐
- 50g咸肉或火腿(火腿最好)
- 少许猪油(黑毛猪油最好)
- 少许绍酒或料酒
- 少许蒜苗
蔬菜类
- 3片生姜
营养成分
热量
757.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
837.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
『备料』 虾干和黑木耳分别用温水泡发半小时后，黑木耳去蒂，撕成小块; 豆腐切成1厘米左右的厚片，姜切片。
2
竹笋剥壳削去老根，切片，放在加了盐的沸水中汆烫片刻，去涩后过凉水备用。如果用的不是火腿，是咸肉的话，也可稍微焯一下水，去除杂质和多余的咸味。
3
热锅下少许猪油，滑入豆腐，小火煎至两面微黄，盛出备用。( 不煎亦可)
4
砂锅中倒水，放入火腿或咸肉片、虾干和姜片，煮沸撇沫。
5
煎好的豆腐移至砂锅中，煮沸后，改小火，倒入笋片和水发黑木耳，煨15分钟，加斜刀蒜苗段出锅。
6
开吃～
7
多点汤，能多吃一碗白米饭。
