自制黄油-奶油打发过头也不怕浪费
简单
4人份
淡奶油打发过头？3分钟自制黄油，比外面卖的更香！
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食材清单
其他
- 500ml淡奶油
- 适量电动打蛋器
营养成分
热量
425.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
打发淡奶油需要在一个无水无油的干净容器中，容器最好大一些，可以防止液态淡奶油溅出来
2
先用低速速打出打出大气泡。（不要一开始就开高速，液态淡奶油容易飞溅）
3
打出厚重感后，再开高速按一个方向打发淡奶油，淡奶油打发至出现纹路时为6分发。这种状态的奶油可以用来做慕斯蛋糕、冰淇淋等甜点。
4
继续搅打淡奶油，直至纹路清晰不会消散，体积变成2倍大以上，提起有明显的尖角时，奶油则为8分发。
5
这时候的奶油就可以用来做蛋糕的抹面或者夹心了。
6
打发过头的淡奶油会重新呈现水状，继续打下去，就会出现水油分离，油脂凝固成豆腐渣样
7
打成这样，就可以分离出黄油了。
8
带上防粘手套，将黄油中的白脱牛奶挤出
9
放在清水中揉按，将黄油团中藏着的白脱牛奶也洗出来，然后用比较密的纱布包裹，轻轻挤出水分。
10
挤好的黄油揉成团，放在烘焙油纸上包裹。
11
封口，放在冰箱里冷藏至凝固即可使用。
12
大约4小时后，黄油已经基本成型，打开油纸，将黄油切块，跟外面卖的质地一模一样。
13
最后一步黄油滤水的时候，不用过分追求挤干，稍微将黄油压实即可。因为外面售卖的黄油其实里面也是含有水分的。想要无水黄油，可以将黄油块放在锅中小火熬至水分完全蒸发，餐厅里煎牛排用的就是这种无水黄油。
14
如果是冻坏的淡奶油，打发不到2分钟，就会呈现出水油分离状态。打出来的白色液体为白脱牛奶，可以用来做面包、蛋糕等甜点。
