雷神巧克力欧包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克巧克力可丝达
- 100克葡萄干
- 13克黑可可粉
- 150克淡奶油
- 150克熟核桃仁
- 15克黄油
- 200克法国老面
- 250克巧克力
- 25克黄油
- 30克黑全麦粉
- 340克（110克冰块+230克水）冰水
- 500克高筋面粉
- 50克全脂奶粉
- 50克巧克力豆
- 50克淡奶油
- 50克炼乳
- 50克烫种
- 50克牛奶
- 75克低筋面粉
- 75克葡萄干
- 8克酵母
- 炼乳酱：
- 馅：
调味料
- 30克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
447.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
592.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烫种：高粉100g，加入140g 80℃纯净水搅拌均匀，常温放置1小时，冷藏12小时（建议提前一天制作，配方中只使用50g,用不完的可冷冻下次使用）
2
法国老面：100g水加入100g高筋面粉，再加1.5g酵母，搅匀，常温放1小时，冷藏12小时（可和烫种一起在前一天制作）
3
把配方中所有主面团用量称量好 粉类和液体分开放置，所有材料放入厨师机搅打，本次用的商用打面机，慢速1分钟，快速4分钟，可拉出手套膜，打面请根据自家机器调整时速（葡萄干和巧克力豆可加可不加，如需添加，再打面完成后加入果料慢速搅匀即可）
4
揉匀后的面团常温放置，醒发40分钟
5
醒发好后的面团整形成150g每份的面团，静置醒发20分钟
6
调制内陷（增加风味可加入50g奶油奶酪一起融化），除果干以外所有材料（可放自己喜欢的坚果）隔水加热搅拌均匀，放冷藏使其凝固（此步在第一次醒面空闲过程中即可完成）
7
二次醒发好后的面团 像包包子的手法那样 包入70g巧克力内陷 团圆后表面刷蛋清 黏上奥利奥碎
8
发酵箱湿度75 温度35 发酵30min
9
调制炼乳酱材料一起加入搅拌均匀 放入裱花袋待用
10
发好后面团 挤上炼乳酱 撒点奥利奥碎
11
放入烤箱上火210 下火180 烤制15分钟 喷蒸汽4s 一分钟后再喷一次蒸汽 15分钟后倒盘再烤3分钟出炉
