双豆梭子蟹（七星伴月）──《鱼儿厨房》私房菜
又到秋高蟹肥时，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。 螃蟹有一种清甜的味道，与豆腐搭配，具有很高的营养价值，是一道高蛋白的美味佳肴。 土豆融合蟹膏的鲜味，那怎是一个“鲜”字了得！ 双豆梭子蟹（七星伴月）──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。 豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。 鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火，团团圆圆！
食材清单
其他
- 1块豆腐
- 2个土豆
- 6只梭子蟹
- 少许老抽
- 少许花椒
- 少许蚝油
- 少许高度白酒
- 适量植物油
- 适量玉米淀粉
- 适量面粉
蔬菜类
- 少许姜
- 少许葱
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
533.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
930.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材准备
1、鲜活梭子蟹6只；
2、土豆两个，豆腐1块；
3、葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许，植物油、面粉、玉米淀粉适量。
梭子蟹预处理
1、鲜活梭子蟹清洗干净，开锅后蒸一分钟；
2、取出晾凉；
3、分解梭子蟹；
4、取出蟹膏；
5、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净，切成两块；
6、准备适量面粉；
7、蟹块切口处裹上面粉；
8、油温7成热时，放进蟹块过油一分钟；
小贴士：过油是为了最大限度的锁住蟹的水分，保持蟹肉的鲜嫩。
9、蟹块捞出控干油待用。
土豆预处理
1、土豆清洗干净去皮，切成薄片；
2、上锅蒸熟，取出晾凉；
3、碾压成土豆泥，放入蟹膏，加入少许盐，搅拌均匀；
4、准备三个蟹壳，里面放入蟹黄土豆泥，蒸锅水开后蒸五分钟取出；
5、剩下的蟹黄土豆泥，加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，做成随意大小的圆球；
小贴士：面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。
6、油温七成热时，下锅，改小火炸熟；
7、呈金黄色时捞出，控干油待用。
豆腐预处理
1、豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜欢的造型；
2、豆腐花装盘；
3、豆腐花裹上一层薄薄的面粉；
4、油温七成热时，下锅改小火；
5、豆腐花有一层硬壳后，捞出控干油待用。
怎么做？
1、炒锅内放入少许植物油，油热后放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒几下；
2、放入蟹块快速翻炒；
3、倒入适量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒；
4、改中火，倒入少许开水，少许盐调味，再放入炸好的豆腐花；
5、最后把蒸好的土豆泥放到表面，盖上锅盖，中小火，把汤汁收干；
6、出锅摆盘。
豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月
土豆融合蟹膏的鲜味，怎是一个“鲜”字了得
螃蟹的清甜味道，与豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴
双豆梭子蟹（七星伴月），红红火火，团团圆圆
