🐟双面完美的粉色卡仕达馅鲷鱼烧 by pink-rabbit
以前买的多功能三明治机自带一套鲷鱼烧烤盘，这回终于搬出来花时间研究了一下，做了好几次，调整到现在这个用量。也找到了用电热盘烤出双面都完美的鲷鱼烧的方法。开个菜谱记录一下，随时修改，以便自己后期查阅。 卡仕达馅相较传统的红豆沙馅快手又受小朋友喜欢，加了一点点颜色就更特别了😍自己炒的馅甜度正好，鱼皮面糊加了一点盐更能衬托出馅的甜味。小朋友连续吃了三天还要吃😂
食材清单
其他
- 0.3克红曲粉
- 150克低筋粉
- 15克玉米淀粉
- 165克鲜牛奶
- 25克低筋粉
- 2克食盐
- 331克❗️总计
- 33克细砂糖
- 33克黄油
- 381克❗️总计
- 3克小苏打
- 3克泡打粉
- 50克鸡蛋1个
- 60克蛋黄1个+全蛋
- 75克清水
- 75克鲜牛奶
- 8克玉米油
- 大约12cm*10条量【粉色卡仕达馅材料】
- 大约12cm*10条量【鱼皮面糊材料】
调味料
- 15克细砂糖
营养成分
热量
727.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
107.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
工具是这个多功能三明治机的配套鲷鱼烧盘，每条12cm长。本机功率700W。
【操作流程】制作卡仕达馅➡️ 混合鲷鱼皮面糊➡️卡仕达馅放凉、面糊冷藏静置2小时以上➡️烤制鲷鱼烧
【粉色卡仕达馅操作】
准备一个小烤盘，铺上保鲜膜待用（⚠️用于最后盛装炒好的卡仕达馅）。
将 “低筋粉+玉米淀粉+红曲粉” 称到一个小盆，混匀待用。
⚠️红曲粉可省略，成品就是普通的黄色卡仕达馅。
“蛋黄+鸡蛋+糖” 称到一个稍大的盆，用手抽完全打散。
用糖粉筛筛入“低筋粉+玉米淀粉+红曲粉”的混合粉，用手抽搅拌均匀，无粉粒残留。
加入鲜牛奶，用手抽混匀。然后将混合液倒入大小合适的不粘锅，加入黄油。
⚠️冷藏黄油整块加入即可，无需提前软化。
🔥开火加热。边加热边用手抽不断搅拌，黄油块会不断融化，直至锅内呈浆糊状态后换成用耐热刮刀操作，炒至稍有抱团状态即可。
⚠️手抽建议用钢丝上包有硅胶膜的那种，可以防止刮伤不粘锅涂层。
⚠️火力刚开始可以稍微大一点，但火苗不要超出锅底，待黄油完全融化后调成小火操作。
炒好的卡仕达馅马上移至最初准备好的烤盘，适当平铺开，再盖上一层保鲜膜贴面密封。放凉即可。
晾凉的卡仕达馅装入裱花袋待用。
⚠️可冷藏保存2-3天。
【鲷鱼烧鱼皮面糊制作】
将所需 “低粉+泡打粉+小苏打” 称到一个小盆，混匀待用。混匀即可，无需过筛。
将鸡蛋打到一个较大的盆，加糖，用手抽完全打散；加入玉米油，混匀；加入牛奶，混匀；再加入清水，混匀。
将准备好的“低粉+泡打粉+小苏打”混合粉分两次加入液体，加一次混匀一次。最后是完全没有粉粒的状态。
将混合好的面糊移入刚开始称面粉用的小盆，盖上保鲜膜等，放入冰箱冷藏2小时以上再使用。
⚠️面糊可冷藏过夜。
【以下是烤制鲷鱼烧的步骤】
先将三明治机装上鲷鱼烧烤盘，翻开至如图180度平铺状态，打开电源预热烤盘。
烤盘预热完毕以后，用勺子舀一勺面糊（约15g）到底座面的模具，然后用硅胶刷将面糊铺到所有角角落落。
⚠️糊糊倒进模具后马上刷，这样能使鱼鳞整体模样、颜色一致。
把装有卡仕达馅的裱花袋剪一个1.5-2cm的口子，如图将馅料挤入模具。
⚠️裱花袋口子一定要剪大一点，挤馅的时候从尾巴开始挤，到头部以后打回，往回挤的半截馅要贴紧先挤的那截，中间不要留缝隙。
把机器盖子一面的模具也装入1勺面糊（约15g），再用硅胶刷将面糊铺到所有角角落落。
最后在馅料上浇上一点点面糊，合上盖子，等待4分30秒-5分钟再打开盖子鲷鱼烧就成了！
掀开盖子的瞬间，完美😍
烤好的鲷鱼烧取出后放到如图的网箩晾凉，跟使用晾网相比这样既透气，又可以防止表皮印上网痕破坏美观。
