抖臀古早蛋糕（8寸、11寸、椰香）
😊方子是8寸圆模用量，我用的是零卡糖，有糖尿病和减肥的人士吃了也没负担。没有零卡糖可以用细砂糖。 😊古早蛋糕与戚风蛋糕的区别： 1、古早用烫面；戚风不用。 2、古早的蛋白打发至湿性发泡；戚风的蛋白打发至干性发泡。 3、古早用水浴法烤制；戚风不用。 4、古早模具中可以铺油纸，方便脱模；戚风不铺油纸。 😊补充： 1️⃣11寸长方盘（28*23）用料： 鸡蛋 8个 牛奶 112克 玉米油 88克 低筋面粉 120克 零卡糖 85克 盐 2克 柠檬汁 10滴 香草精 2滴 2️⃣椰香味古早蛋糕用料（8寸）： 55克玉米油全部换成椰子油，70克牛奶换成25克椰浆+45克牛奶，烤出来就是椰香味的古早蛋糕。
食材清单
其他
- 1滴香草精
- 55克玉米油
- 55克零卡糖
- 5个鸡蛋
- 5滴柠檬汁
- 70克牛奶
- 75克低筋面粉
调味料
- 1.5克盐
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
985.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备模具：
方子是8寸圆模用量，我用的是21.5*21.5*2的固底方盘，为方便脱模，底部和四周都要铺好油纸，四周油纸适当加高以便于蛋糕涨高。
📌因为古早蛋糕用水浴法烤，所以如果是活底模具，要在模具外面裹上锡纸，以免进水。
分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无油无水打蛋盆中备用。
蛋黄和牛奶搅打混合备用（如视频）。
玉米油用微波炉加热1分半钟到大约70-80度油温，分两次倒入已过筛的低筋面粉中，Z字形搅拌，至视频中的顺滑状态。
把步骤1的蛋黄牛奶分两次倒入步骤2的油面糊中，滴入1-2滴香草精提香（也可以不加），Z字形搅拌均匀，呈顺滑细腻无颗粒糊状。
蛋黄糊完成。
打发蛋白：
蛋白液中加入盐，滴入几滴柠檬汁去蛋腥，开始高速打发，在打发过程中分三次加糖，到蛋白霜细腻后改中低速打发。
蛋白打发至湿性发泡，如图，提起打蛋器呈大弯钩状。
蛋白打发完成。
开始预热烤箱。
混合蛋黄糊和蛋白：
先取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀，再将混合好的蛋糊倒回到剩下的蛋白中，混合翻拌均匀。
入模：
蛋糕糊从距离模具20公分的高度往下倒入模具，表面抹平，然后振出大气泡。
用水浴法烤制：
把蛋糕模具放入加水的烤盘中，烤盘放在烤箱中下层，隔水（水浴法）150度烤60-70分钟。
中途观察一下颜色，如果已上色，可以盖锡纸继续烤，或者将上管温度适度调低。
出炉即可脱模，趁热切块，晾凉。
古早蛋糕的特点是蛋香浓郁，细腻软嫩，用手碰一碰真的会抖臀哦！
