【大厨传授】香煎海鲈配炖白菜
简单
4人份
这道菜看起来很家常，颜色也很朴素，但是要做出均衡的味道和柔嫩的口感却满满都是玄机！大厨很慷慨地一边拨着菜，一边给我解释。脑里赶紧打开小本本记下来。最简单的食材，在经验和脑洞作用下，也可以成为惊喜。
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食材清单
其他
- #炖白菜
- #煎海鲈
- 1个大白菜
- 1只红葱头
- 1根胡萝卜
- 20克黄油（可选）
- 两勺法国芥末酱
- 两条海鲈
- 半个朝天椒
- 半个柠檬
- 少量橄榄油
- 少量黑胡椒
调味料
- 少量盐
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
689.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
白菜洗净甩干水，在梗和叶连接处横切一刀切开，再竖切，分别切成四等分。胡萝卜切粒。红葱头、朝天椒切碎。
2
平底锅放橄榄油、黄油，黄油融化后加入红葱头、朝天椒炒香。放入白菜梗，翻炒一会后，放入胡萝卜粒。翻炒至有香气后，加水至一半，煮开。
3
加入法国芥末酱，盖盖焖约10分钟，至白菜梗软熟。
4
炖白菜的同时，处理海鲈。切掉尾巴，在背上划开鱼皮，贴着鱼骨慢慢剖开一边鱼肉，再剖另外一边。
5
用厨房纸巾吸干鱼肉上的多余水分。鱼皮面朝下，撒少量橄榄油，涂抹均匀，撒盐和黑胡椒。
6
平底锅加橄榄油烧热，放入鱼片，用锅铲（或者任何有较大平面的厨房用具）把鱼片轻轻往下压，使之受热均匀。一面煎3分钟，翻转，另一面同样煎3分钟。
7
沿着锅沿，在鱼片旁边的空位处挤上柠檬汁。盖上盖子让其焖一会儿。
8
白菜梗已炖软。开盖加入白菜叶，煮至软熟。加入盐、黑胡椒调味。与鱼片一起装盘即成。
