米奇马卡龙
简单
4人份
玩烘焙久了就想挑战一下自己的水平，马卡龙就是一把将将好的标尺。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #TPT部分
- #糖水部分
- #蛋白霜部分
- 0.6-0.8g蛋白粉
- 22.5·24g水
- 26-33g蛋白液
- 33g蛋清液
- 90g杏仁粉
- 90g糖粉
调味品
- 75g细砂糖
调味料
- 15g细砂糖
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
不锈钢直桶盆12cm和16cm重叠放置，中间用干毛巾隔热。蛋白霜部分所有原料一起打发至干性发泡。
2
打到自己能打到的嘴硬的状态。并且倒杯不洒。
3
糖水部分煮到118度，分多次加入蛋白霜，一边倒一边打，全部倒完后，持续高速打一分钟。
4
状态超级硬，拿出12cm的不锈钢盆，底部是烫的，常温冷却。
5
TPT部分，首先杏仁粉和糖粉充分混合，中间挖个洞，倒入蛋白液。
6
蛋白液中间倒入色粉。
7
蛋白液和色粉先混合均匀。
8
再和粉类混合均匀，质地比较干，成团状。
9
分两次加热冷却后的蛋白。
10
第一次随便翻拌，均匀即可。
11
第二层用飘的手法，直到缎带状，不断开的飘带。
12
无边烤盘在最下面，中间是图纸，最上层是油布。
13
SN7065挤大圈，SN7062挤小圈。或者韩国花嘴12号和8号。
14
热空调下晾皮，湿度40-50左右的情况下25分钟左右，至表面干燥，干手触摸不粘手的状态。
15
热风档，165度，最下层烤制，11分钟左右，主要看上色和空壳情况。
16
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