【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱
简单
4人份
记忆里的毛毛虫，柔软得让人一口接一口停不下来地缠绵，直到嘴巴被填满了，才舍得停下来喝一口牛奶。
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食材清单
其他
- #墨西哥酱
- 1000g高筋面粉
- 100g低筋面粉
- 100g砂糖
- 100g鸡蛋
- 100g黄油
- 150g鸡蛋
- 25g新鲜酵母
- 500g水
- 50g奶粉
调味品
- 15g盐
调味料
- 100g糖粉
营养成分
热量
303.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：
2
• 黄油事先软化。
3
• 制作墨西哥酱：
4
①准备好墨西哥酱的材料。
5
②黄油和糖粉搅拌均匀。
6
③加入全蛋搅拌均匀。
7
④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成！放入裱花袋中备用。
8
准备好所有食材。
9
搅拌至有粗膜，较为粗糙的状态下，就可以把黄油放入。
10
放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段，即洞口无锯齿状即可。
11
整理成圆形，搅拌结束后，面温26℃~27℃。
12
发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
13
发酵好的面团分割成100g一个的面团。
14
滚圆。
15
发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
16
醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。
17
翻面后从上向下卷起，到末尾面皮用手指稍微按压，便于收口收紧。整成小短棍型（约12cm）。
18
温度32℃，湿度80%，进行最终发酵40分钟。
19
发酵好的面团表面刷蛋液（此蛋液为主面团材料中另外的蛋液）。
20
淋上墨西哥酱。
21
烤箱预热上火215℃，下火180℃，烘烤12-14分钟。
22
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