【不藏私食谱:毛毛虫面包】儿时经典回忆,好吃又可爱

简单 4人份

记忆里的毛毛虫,柔软得让人一口接一口停不下来地缠绵,直到嘴巴被填满了,才舍得停下来喝一口牛奶。

【不藏私食谱:毛毛虫面包】儿时经典回忆,好吃又可爱
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食材清单

其他
  • #墨西哥酱
  • 1000g高筋面粉
  • 100g低筋面粉
  • 100g砂糖
  • 100g鸡蛋
  • 100g黄油
  • 150g鸡蛋
  • 25g新鲜酵母
  • 500g水
  • 50g奶粉
调味品
  • 15g盐
调味料
  • 100g糖粉

营养成分

热量

303.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

17.0 克

纤维

1.0 克

17.0 克

494.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备:

步骤 1
2

• 黄油事先软化。

步骤 2
3

• 制作墨西哥酱:

步骤 3
4

①准备好墨西哥酱的材料。

步骤 4
5

②黄油和糖粉搅拌均匀。

步骤 5
6

③加入全蛋搅拌均匀。

步骤 6
7

④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成!放入裱花袋中备用。

步骤 7
8

准备好所有食材。

步骤 8
9

搅拌至有粗膜,较为粗糙的状态下,就可以把黄油放入。

步骤 9
10

放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段,即洞口无锯齿状即可。

步骤 10
11

整理成圆形,搅拌结束后,面温26℃~27℃。

步骤 11
12

发酵温度26℃,湿度75%,基础发酵60分钟。

步骤 12
13

发酵好的面团分割成100g一个的面团。

步骤 13
14

滚圆。

步骤 14
15

发酵温度26℃,湿度75%,松弛30分钟。

步骤 15
16

醒发好的面团正面向上,用擀面杖从中间擀开。

步骤 16
17

翻面后从上向下卷起,到末尾面皮用手指稍微按压,便于收口收紧。整成小短棍型(约12cm)。

步骤 17
18

温度32℃,湿度80%,进行最终发酵40分钟。

步骤 18
19

发酵好的面团表面刷蛋液(此蛋液为主面团材料中另外的蛋液)。

步骤 19
20

淋上墨西哥酱。

步骤 20
21

烤箱预热上火215℃,下火180℃,烘烤12-14分钟。

步骤 21
22

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步骤 22

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