100%中种全麦北海道吐司
简单
4人份
我用的日清高筋粉和红磨坊全麦粉，注意预留水量。夏天需要开空调绑冰袋操作。
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 140克淡奶油
- 300克全麦面粉
- 300克高筋面粉
- 30克奶粉
- 35克蛋白
- 45克蛋白
- 6克鲜酵母
- 9克鲜酵母
- 中种部分
- 主面团
肉类
- 190克牛奶
调味品
- 75克糖
调味料
- 15克糖
- 6克盐
营养成分
热量
468.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
104.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种部分除了黄油以外的所有材料揉成团，然后加入黄油，揉成面团就可以了，表面不光滑也没有关系。
2
将面团放入密封盒进行发酵。可以室温发酵一会，涨大一点再放入冰箱冷藏发酵，12小时以上。打开闻到甜酒味，拨开面团有丰富的蜂窝组织就可以了。
3
将中种撕成小块，将主面团里除了黄油以外的材料一起揉面，揉到可以扯出容易破的膜，再加入黄油，揉成可以出不易破手套膜就可以了。
4
将面团平均分成6份，揉成圆形，静置10分钟。
5
将面团擀成椭圆形，卷起，不用再静置，直接将封口朝下擀长，下端擀薄再卷起，3个一组放入2个450g吐司膜具。
6
放入密封空间，进行二发，里面再放一杯温热的水，发至9分满。
7
烤箱预热200度。180度35分钟。
8
出炉！晾凉再切哦！全麦吐司的口感肯定不如纯高筋粉做的松软，但是这款已经挺软了，全麦的健康些，兼顾了健康与口感的一款吐司。
