咖啡墨西哥面包（蔓越莓奶酥馅）
简单
4人份
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #墨西哥酱
- #蔓越莓奶酥馅
- 1.2克干酵母
- 1.5克速溶咖啡粉
- 100克全麦面包粉
- 10克全麦面包粉
- 14克细砂糖
- 15.5克低粉
- 16克淡奶油
- 16克牛奶
- 18克黄油
- 20克蛋液
- 20克黄油
- 25克奶粉
- 25克蔓越莓
- 49克全蛋液
- 4克奶粉
- 5克蛋液
- 9克黄油
调味料
- 15克糖
- 1克盐
- 4克糖
营养成分
热量
660.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
301.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团室温发酵3-4小时，涨大3-4倍。
2
种面发到拉丝的蜂窝结构就可以了
3
种面撕小块和主面团材料混合，后油后盐法出手套膜。面团室温延续发酵半小时~
4
接下来做墨西哥酱：软化的黄油加细砂糖打发至发白膨大，分次加入蛋液打发。
5
筛入低粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌均匀，做好的酱装进裱花袋冷藏备用。
6
一发完成~（这次发得稍微过了一点点，可以看见面团两边有点塌陷）
7
面团按压排气，分成四个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
8
等待松弛的过程我们来做馅料：软化的黄油加砂糖打发，然后加蛋液打发（这两步跟墨西哥酱是一样的）
9
加入奶粉和切碎的蔓越莓，搅拌成团，盖好备用，以防风干~这时可以把墨西哥酱从冰箱拿出来了，不然会越冻越硬。
10
擀开一个面团
11
把奶酥馅包进去
12
4个依次包好，收口朝下，进行二发。
13
二发至1.5倍大
14
烤箱190度预热。给面团挤上墨西哥酱，打圈挤
15
入炉！180度烤18分钟~这是入炉半分钟的样子，墨西哥酱已经全融化啦！
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入炉10分钟，全屋都是咖啡香，墨西哥酱在面包表面开始变干。
17
入炉15分钟，面包表面基本干透。
18
如果不立刻吃，就用食品箱装好放进冷冻层~第二天早上喷点水（一定要喷），180度烤几分钟，口感还是很松软~
19
内部组织细腻~
20
咖啡香不会太浓，和酸甜的蔓越莓奶酥竟出奇地相配~
