茶油腊八豆（鲜香★独家菜谱）
一罐跨年的homemade【茶油腊八豆】，第一次尝试～ 按着某个方子上建议的腌制6-10天，开瓶时那味道真是一言难尽，估摸着要毁了，回头想想自然发酵的东西怎么可能只需要这么短时间呢？再等等吧…… 果不其然，腌制30-45天才到他的最佳尝味期……死党们带着娃儿来家做客，做了一份腊八豆香肠饭，吃光了！娟儿说，打个嗝都是香的，哈哈😂 兔姐催菜谱，我赶紧上一个！之前说好的，成功了就出菜谱，不食言😁 食物的制作很多时候都需要——等候……循着自然的规律，不急不躁，不紧不慢，带出来的，才是最朴素和最贴近食材本质的风味～
食材清单
其他
- 10～15克（若用食盐，请酌情减量）海盐
- 100～150克生姜
- 10粒花椒
- 1个八角
- 2片香叶
- 3-4根（备选）红线椒
- 4-5个（可根据自己的辣度增减）干辣椒
- 500克黄豆
- 5克高度白酒
- 8克发酵菌
- 两大坨（约十几瓣）大蒜
- 适量茶油
营养成分
热量
618.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
608.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 黄豆洗干净，泡冷水泡一夜（水量需要没过黄豆，量多一些，避免很快就被豆子吸干了）
2. 泡好的黄豆沥干，加100——150克清水，放入高压锅蒸熟，手捏就开（或者一压就碎）的状态。
蒸好的黄豆沥干水分，放入安琪腐乳曲一包，拌匀，用保鲜膜或者盖子盖好，发酵。（8克）
发酵，冬天大概4-7天，看到豆子这个样子，闻起来有一种豆香（类似淡淡的咸鱼香味儿），就可以了～
（自己拍的图片找不到了，这是网上找的）
总之，室内温度越高，发酵时间越短，自己注意观察哈！
大蒜去皮切成蒜蓉，生姜切碎，喜欢辣的，此处可以加几根红线椒切碎，一起放入发酵好的黄豆，加入海盐、高度白酒，拌均匀。
【备注】 加入海盐的量并没有固定，各人的口味咸淡不一样，不要一下子把盐都放进去，先放一半，拌好了尝尝，咸度比平时自己喜欢的再重一点就可以嘞！
高度白酒也不要太多，少少就好，主要是增香和杀菌。
2-3饭碗的茶油倒入烧红的锅里烧热，盛出一大半放一边，凉着备用。
锅里留少量烧热的茶油，放入八角，花椒，香叶，干辣椒——炸出香味，把渣子捞出，油倒入拌好的黄豆里拌匀。
把黄豆装入经过消毒的、无水无油的玻璃密封罐（我用的喜碧，也可以放进土坛子里）。可装1000ml的喜碧密封罐两个。
倒入前面放凉的茶油，稍微没过黄豆，封瓶！
耐心等待30-45天……
（冬天气温低可不放冰箱冷藏）
舀一勺子腌制好的腊八豆，放入锅里烧热的油，小火炸到金黄，那个香气噢……兔姐直呼，咿呀，好鲜香呀！
推荐食谱——
★大蒜叶腊八豆炒鸡蛋；
★腊八豆香肠炒饭（巨好吃！！！）
