原麦山丘四大天王之菠萝包
简单
4人份
原麦山丘在微博上公布的不藏私配方。 原方的量非常大，我减量做的，能做5个。 这个菠萝包是四大天王面包之一，另外还有奶酥包、葱花包和红豆包。
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食材清单
其他
- 「中种面团」
- 「主面团」
- 「菠萝皮」
- 1.7g活性干酵母
- 117g高筋面粉
- 16g鸡蛋
- 16g黄油
- 17g鸡蛋
- 25g0℃水
- 35g黄油
- 45g5℃水
- 50g高筋面粉
- 77g高筋面粉
- 少许蛋黄液
肉类
- 25g牛奶
调味品
- 8g白砂糖
调味料
- 1.7g盐
- 25g白砂糖
- 35g细砂糖
营养成分
热量
692.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
831.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种的其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟，面团发酵到2-3倍大小。
2
中种面团撕成小块，与主面团里除黄油以外的所有材料混合，后油法揉到扩展阶段。松弛30分钟，这里不需要怎么发酵，只是一个松弛的过程。
3
在松弛的时候做菠萝皮：
4
黄油软化，加入细砂糖打发。
5
分次加入鸡蛋液搅打均匀。
6
加入高筋面粉，用刮刀切拌压拌成团。
7
如果菠萝皮比较湿软，可以放冰箱冷藏一会儿。
8
松弛好的面团排气，分割成60g左右的小剂子滚圆。
9
菠萝皮分割成30g左右一个。将菠萝皮覆盖在面团上，倒过来握在一只手中，菠萝皮在下，面团在上。另一手揪住面团旋转裹入菠萝皮中。面团除底部外都要被菠萝皮包裹。
10
进行二次发酵，25摄氏度发酵40-60分钟
11
（也可以和我一样把菠萝皮分成小剂子滚圆，再擀成圆形，直接包覆面团。）
12
表面刷蛋黄液。
13
上火230℃，下火190℃，12～15分钟。
