超级喜欢吃黑麦吐司,看到很多方子里面都加了高筋面粉,想试试全黑麦,结果味道不错哦。注意,手揉的亲们注意,因为我是用厨师机还有面包机,如果没有大家手揉的时候先不要加酵母,先把其他材料揉成团之后直接放容器中,盖上保鲜膜,冷藏1个小时,也可以冷藏一晚上第二天起来继续揉这样可以增加筋性,第二天可以直接形成厚膜,中间挖个洞,倒入酵母水,继续揉,刚开始会很粘手,后面就好了,然后再加黄油,继续揉。
205.0 卡
22.0 克
19.0 克
38.0 克
2.0 克
8.0 克
324.0 毫克
A,C
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
我买的这个黑麦粉,真的非常好发酵,口感也不错
除了黄油芝麻以外全部放入厨师机中
揉成7.8成手套膜的时候加入黄油和芝麻。继续揉成手套膜,在面包中手套膜是非常重要的。
30度发酵至两倍大。图中是发好的面,真的发的非常好
取出面团,分成三等份,我没有用称量,揉成光滑面团
盖上保鲜膜,继续醒发一刻钟。
擀成这样
从上往下卷起来,收口捏紧
翻过来,收口朝下。
擀成牛舌状
翻过来,收口朝上
最下面这样按一下,容易贴合
卷起来,收口处捏紧
揉成三个这样的卷卷,放入吐司盒,摆好。
摆好,烤箱35度发酵,里面放一碗温水。
发酵8分满,烤箱预热180度。上下火180度22分钟,烤箱脾气不一样,建议大家根据自己家烤箱脾气来
好啦~
也可以在这个基础上整成椰蓉的。全脂椰蓉40g玉米油10g绵白糖20g牛奶10g鸡蛋半个,全部搅拌均匀一般最后加椰蓉。冷藏备用。
先把一整张面团擀成一大块长方形,抹上椰蓉,跟叠被子一样两边往中间,然后对折,擀成长方形,最上面不割断,分成三条编麻花,放入吐司盒。发酵至8分满,预热175度,175度上下火35分钟