香草奶油馅泡芙
食材清单
其他
- 100ML动物性淡奶油
- 100克低筋面粉
- 10克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 160克水
- 200克牛奶
- 2个蛋黄
- 3个鸡蛋
- 80克黄油
- 数滴香草精
调味料
- 1/2小勺盐
- 1小勺糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先是香草奶油馅制作：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
接下来我们就来做泡芙外壳:水、盐、糖、黄油一起放入锅里，。
当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用几根筷子合并快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，不用再继续加入鸡蛋。
用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
