老上海菜汤面
简单
4人份
小时候，晚上家里来客，聊到8，9点钟还不告辞。大人就会带我拿着钢精锅去对面江华饮食店买几碗菜汤面，面条是粗粗的，里面放了油豆腐，鸡毛菜和肉丝，撒了胡椒粉，微辣，冬天热乎乎的吃着很温暖。这种面条不是每家饮食店都有，就算有味道也不能跟江华比。后来，饮食店关门了，在别处再也吃不到这样味道的。不过，味觉的记忆是那么顽强地印在我心里。 现在想复原它真不容易，那种标准粉做的碱水面条再也买不到了。而它就是这碗面的灵魂啊！凑合做到八成相似吧
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克里脊或纯精肉
- 10个油豆腐
- 150克鸡毛菜
- 1小勺生抽
- 4-5克盐
- 500克上海粗面
- 50克猪油
- 一大勺猪油渣（可以不要）
- 一小勺料酒
- 一小勺淀粉
- 一小勺葱花
- 一锅排骨汤
- 适量白胡椒粉
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
787.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
569.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
里脊肉切丝，用生抽，料酒，白糖，葱花，淀粉拌匀腌制10分钟以上
2
粗面用开水煮滚后沥干水分，用冷水冲掉表面淀粉再沥干。
3
锅里放入猪油烧热，加入肉丝煸炒至7成熟，再加鸡毛菜一起炒几下，加入对切开的油豆腐，猪油渣，排骨汤，面条，再加4-5克盐，适量白糖，大火煮开，再煮1-2分钟，撒胡椒粉即可。
