基础全麦吐司(100%全麦，70%中种)
友情提示： ⚠️无吐司经验者慎做。 纯全麦吐司对各环节要求都较高，不懂制作吐司的基本原理易造成失败率高，建议用其他普通高筋粉吐司来练手。 统一回答关于“为什么我的吐司长不高/缩掉”：这个问题问得太大了，从主面团开始，包括揉面、松弛、整形、发酵、烘烤，每个步骤都会引起长不高或者缩掉，更有可能是复数个问题叠加，所以这个问题没办法一概而论地给出一个确切答案，只能说请重新审视自己的每个步骤是否真的做到位了。 适合450g吐司盒一个。 文末罗列了几条问答，希望能帮到大家。 之前做过波兰种的，想要参考的小伙伴看这里☞http://www.xiachufang.com/recipe/104177506/
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 135克水
- 15克软化的无盐黄油
- 1克高活性干酵母
- 210克全麦面包粉
- 2克高活性干酵母
- 65克水
- 90克全麦面包粉
- 全部中种
调味料
- 10克糖
- 2克盐
营养成分
热量
280.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
797.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种材料混合，揉均匀就行了，不需要光滑更不需要手套膜，室温发酵到2-3倍大。或者室温发酵半小时(肉眼可见面团明显大一圈)后冷藏发酵，冷藏24小时内都行，要求不严格的，制作时间非常灵活。
我这里用的是冷藏法，常温半小时后冷藏了20小时左右，体积发到2-2.5倍的样子。
扒开中种面团，内部是丰富的蜂窝结构。
中种面团与主面团材料混合，用后油法揉到位。纯全麦不需要手套膜，有比较薄透有韧性的膜就行了。比起薄，韧性更重要！注意控制揉面温度，保持在全程26℃以下，夏天面团升温快，可以中途将面团冷冻10分钟帮助快速降温后再继续揉面。
面团均分3份，松弛20分钟后整型，一次擀卷或者两次擀卷都行。
3个面团都完成整型后放入吐司盒中进行末次发酵，控制温度在35-38℃，吐司盒覆盖保鲜膜保持湿度。
发酵到吐司盒8-9分满。发酵完成前提前预热烤箱：上火160℃，下火220℃。需要吐司表面光泽感的，在入烤箱前薄刷一层蛋液。
烘烤：上火160℃，下火220℃，33分钟。(温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气酌情调整)
出炉后震出热气，彻底放凉后切片，吃不完冷冻保存。
做这个方子有问题的可以加我微信：906390326
