抹茶，紫薯，原味，各个貌美如花的蛋黄酥
这个蛋黄酥版本是写给不吃猪油的小伙伴的，请各位笑呐～ 有原味，抹茶，紫薯三种味道哦～ 本来想给自己科普一下蛋黄酥的由来，是哪里的特产呢，结果度娘好乱哦：北京，厦门，苏州……都快说遍啦。 有知道的童鞋给我说一哈😄 真的超级酥，酥的掉渣呢😱😱
食材清单
其他
- 110g中筋面粉
- 12颗鸭蛋黄
- 3.5g紫薯粉
- 350g甜豆沙
- 3g抹茶粉
- 40g黄油
- 45g水
- 50g黄油
- 90g低筋面粉
- 一颗蛋黄液
- 油皮：
- 油酥
- 装饰：
- 适量黑芝麻
- 馅料：
调味料
- 0.5g盐
- 10g糖
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
784.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将油皮材料混合在打蛋盆内，成团后，用刮片全部刮至橱柜台面上（亲爱的，先清理消毒台面哦，我们养成好习惯，爱你们呦），要是面团比较黏的话，可以借助刮片，使劲快速的揉面吧。💪💪
面团不黏桌子，不黏手，表面有弹性时。
揪一个小面团，两只玉手轻轻的用拇指和食指，纵向横向同时拉伸，中间开始有小破洞，但破洞边缘是慢慢的，光滑的变大，揉面就结束啦啦啦啦啦😊，盖保鲜袋静置！（不然会干会干哒）
如果不会测试，就直接按照本步骤第一句就可，测试步骤省略。
在油皮醒发的同时，准备油酥啦😝😝
把油酥材料中低筋面粉和黄油切拌，你会发现根本不成团，没关系，切拌到面粉发黄，看不见黄油颗粒时，就下手吧，抓呀抓呀，用👊按呀按呀，两只小手团呀团呀，就变成了我们需要的油酥团啦～
分成三等份，其中两份分别加抹茶粉和紫薯粉混合均匀。盖保鲜袋静置。
在油皮油酥都静置的时候，把红豆沙用不黏锅，小火300-500w翻炒一下，至300g左右时，关火。晾温等分12份。如果你买的红豆沙本来水份就可以，就直接用300g红豆沙等分成12份。
取一份豆沙按扁，包一颗蛋黄。把12颗全部包好后，盖保鲜袋静置。
把抹茶油酥和紫薯油酥各分为2份。原味油酥分为4份。
把油皮分成3份，
其中2份又各分为2份；
其中1份又各分为4份。
取一份油皮按扁，包一份油酥，大的油皮对应大的，小的对应小的。揉圆后收口朝下，盖保鲜袋静置。
取一个从中间向两头擀至长方形，四个角不明显的话，用擀面杖45度角调整。从下至上卷起来，接缝朝下。不要带入空气哦。全部卷好后，盖保鲜袋静置20分钟。
把睡了20分钟的宝宝们叫醒，依次像上一步一样的擀开，卷起。盖保鲜袋静置！
抹茶和紫薯面团，都是一分为二。
取半个卷，切面朝下竖向按压，尽量是圆圈在中心位置。擀成中间后四周薄的面皮。从桌子上拿起，此刻切面朝外，是要露出来的，好不好看，关键就在这里。再放入豆沙蛋黄馅，包好，收口朝下放置。
*预热烤箱160度。
原味面团是要按压中间，把两头竖起按压，再折叠，擀至中间后四周薄的面皮，包法同上。收口朝下。表面刷蛋液。
放入烤箱160℃30分钟。
中间取出，再次给原味蛋黄酥上刷一层蛋液，再装饰黑芝麻。
取出晾凉哦
