铁板鱿鱼（路边摊版）
简单
4人份
就是你们家步行街女人街大学城小吃街的那个味道啦！
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食材清单
其他
- 1/4 –1/3根大葱
- 1kg鱿鱼（部位不限）
- 1根胡萝卜
- 1汤匙辣椒粉
- 2-3杆（从一大棵上掰下来）西芹
- 2汤匙老抽
- 3 –4瓣蒜
- 3汤匙六月香豆瓣酱*
- 4个干辣椒（小）
- 4汤匙（焯+炒各二）料酒
- 4汤匙蚝油
- 佐料
- 最后放，咸淡正好就不放盐
- 约2 –3汤匙孜然粉
- 食材
蔬菜
- 1个（大）土豆
蔬菜类
- 1个洋葱
- 3片姜
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
662.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱿鱼洗净，切大块（熟了会缩小）。同时坐锅烧水，水沸下鱿鱼，放2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火，捞出沥水。
2
所有蔬菜（洋葱 胡萝卜 西芹 土豆）洗净切片。一定要切稍厚些，不许薄。洋葱用水冲过放一边。葱姜蒜切片。
3
另做一锅开水，水沸下1汤匙油，下其他蔬菜（胡萝卜 西芹 土豆），大火煮到水再沸，关火捞出沥水。
4
炒锅上灶，下4-5汤匙油，大火，起油烟即放葱姜蒜爆香。下洋葱，翻炒至金黄，出浓香。
5
闻见香味即下鱿鱼，快炒几下，下2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。
6
下焯好的蔬菜，翻炒均匀就下佐料（蚝油 豆瓣酱 孜然粉 辣椒粉），边炒边尝掌握生熟咸淡。老抽上色，慢慢倒。
7
干辣椒一切两半，下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味，起锅。
8
出摊儿去喽
