抹茶波点（条纹）蛋糕卷
抹茶波点（条纹）蛋糕卷的配方整理好了~原味波点蛋糕卷卷过关的朋友可以尝试下，不建议新手做呢，没有原味的好卷~想说的都在配方里啦~ 抹茶粉我用的五十铃的~如果是用普通的抹茶粉，热水要少加，不然会很稀
食材清单
其他
- （一）蛋黄糊
- （三）夹馅
- （二）蛋白霜
- （四）工具
- 15g抹茶粉
- 160g蛋白
- 200g淡奶油
- 60g玉米油
- 65g低筋面粉
- 70g热水
- 80g蛋黄
- 一个裱花袋
- 一张（提前打印）波点底图
- 一张油布同尺寸的
- 两个烤盘28*28cm
- 几滴柠檬汁
肉类
- 70g牛奶
调味料
- 10g细砂糖
- 20g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
763.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备好食材~
如图~
烤盘油布~
波点图案，提前打印好，自己在网上找图就行~
开始：
先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。蛋白蛋黄分离开，分别放入干净的容器中。
先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。抹茶粉倒入容器里，然后加入热水，搅拌至细腻无颗粒的状态。
然后盖上保鲜膜，防止水分流失的，放在一边备用。
牛奶加入细砂糖搅拌均匀，再加入玉米油~
用手动打蛋器搅拌至乳化的状态。这个过程需要3-5分钟左右，搅打直到成黏稠状。
然后加入过好筛的低粉。
用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀，拌好的面糊如图所示。
现在喜欢用后蛋法做蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。开始做蛋白霜。
先来预热烤箱，上下管都是180度。
从冰箱里取出蛋白，倒入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。
然后加入1/3的细砂糖。
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
继续搅打至蛋白霜稍微成型的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。
高速打至湿性发泡的状态，如下图所示，小弯钩~做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。
然后取12g蛋黄糊和12g蛋白霜。
混合均匀。
装入裱花袋。
裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的波点图案，挤完之后撤掉就可以了。放入预热好的烤箱，烤一
分钟定型。取出之后换一个冷烤盘。备用~
插播一句，如果是做条纹的卷卷，其他的操作都一样，只要这一步挤成条纹的图案就可以了。
不要关烤箱，继续预热~把之前准备好的抹茶面糊倒入蛋黄糊里翻拌均匀。
如图所示~
开始混合~取1/3蛋白霜放入抹茶蛋
黄糊中。
用刮刀快速翻拌均匀。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
拌好的蛋糕糊细腻有光泽，然后在距离烤盘30cm的高度倒入全部蛋糕糊，用刮板抹平表面，再轻轻震几下。
放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是熟了。
烤好之后立即取出，震一下模具，然后放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来，撕掉油布。
再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。
然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入200g淡奶油，加入细砂糖10g，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。
如图所示~
然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的淡奶油，头的部位（就是最一开始卷的部分）抹厚一些，尾部薄薄的一层就可以了。
最后卷起来，用油纸包好，在冰箱冷藏一夜定型之后就可以切开吃了~
