椰香焦糖慕斯
简单
4人份
上层椰子慕斯，口感清淡。 下层焦糖慕斯，口感浓郁。 中间加入了许多焦糖山核桃仁丰富了层次。
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食材清单
其他
- #A饼干底
- #B.焦糖山核桃
- #C.椰子慕斯
- #D.焦糖巧克力慕斯
- #E.装饰
- 10g山核桃碎
- 10g杏仁粉
- 10ml水
- 120ml鲜奶油7分发
- 120ml鲜奶油8分发
- 1个蛋白
- 1个蛋黄
- 20ml椰子力娇
- 25g低筋面粉
- 30g山核桃碎
- 30g砂糖
- 30ml水
- 40g40%牛奶巧克力
- 4g吉利丁
- 50ml水
- 60g椰子粉
- 60ml鲜奶油
- 6g吉利丁
- 80ml牛奶
- 少许水
- 适量椰子粉
- 适量焦糖核桃
调味料
- 20g砂糖
- 40g砂糖
- 50g砂糖
营养成分
热量
393.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
127.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A.饼干底的制作。
2
蛋白砂糖打至硬性发泡。
3
放入蛋黄，大致搅拌。
4
低筋面粉杏仁粉混合筛入。
5
大致搅拌放入山核桃碎。
6
在烤盘上铺成15cmX24cm的长方形。
7
烤箱180°C，烘烤5”。
8
切成6片大小为7cmX7cm的正方形，正反面均匀的涂上椰子力娇酒液（我用的美食美学家的4寸超高 慕斯圈）。
9
B.焦糖核桃的制作。
10
砂糖加水煮沸。
11
沸腾后小火煮至褐色，把山核桃倒进去（不能颜色太深，否则做好的焦糖山核桃太苦）。
12
让山核桃碎均匀的裹上焦糖。
13
倒在硅胶垫上冷却。
14
C.椰子慕斯的制作。
15
椰子粉和砂糖混合过筛后，边搅拌边一点一点倒入牛奶，将水与吉利丁混合并用电陶炉的余温加热，倒入其中。
16
过筛使状态更细腻。
17
鲜奶油打至8分发，分两次与椰子奶液混合，每次都要搅拌均匀。
18
倒入模具中冷冻15”。
19
D.焦糖巧克力慕斯的制作。
20
砂糖加水熬至深褐色，分2次加入鲜奶油，关火，余温搅拌均匀。
21
提前化好吉利丁，用电陶炉余温加热后倒入，再倒入事前切碎的巧克力中。
22
用余温搅拌均匀，并常温中冷却备用。
23
鲜奶油打至7分发。
24
分两次加入步骤22中并搅匀，放入裱花袋备用。
25
将冷藏的椰子慕斯取出，放入已做好饼干底，挤入做好备用的焦糖巧克力慕斯，撒上焦糖山核桃，最后盖上一片饼干底。
26
放入冰箱充分冷却、凝固。
27
E.冷却到位后拿出装饰。
