苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）
简单
4人份
方子做64g/只，12只量。（水油皮23g、酥皮16g 、馅25g） 借鉴了各家方子精华，写成菜谱是给自己存档，方便取阅。 用电饼铛烙的口感比烤的香酥，口感没烤的干，个人喜欢烙出来的鲜肉月饼。 猪油自己熬的，放了花椒去味。 酥皮用了低粉，和中粉口感没多大差别。 馅料是网络上“小年人宝宝”分享的某中点老法师秘方，口感咸甜适中，肉嫩汁多。 烙出来的月饼一点都不觉得油腻，回味中带有丝丝花椒香气。
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食材清单
其他
- 10g11）生抽
- 10g12）糖粉
- 140g6）中筋粉或低筋粉
- 150g1）中筋粉
- 150g15）猪板油
- 15g16）水
- 220g8）猪前腿肉
- 2粒17）花椒
- 30g13）水
- 45g2）猪油
- 4g10）盐
- 4g3）盐
- 60g（1包）9）乌江榨菜（鲜脆味）
- 70g7）猪油
- 75g5）水
- 7g4）糖粉
- 水油皮：
- 猪油：
- 适量14）葱姜末、白胡椒粉
- 酥皮：
肉类
- 肉馅：
营养成分
热量
278.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
964.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪板油洗干净切小丁放锅里，10:1比例倒入水，放二粒花椒去味。水煮开后转小火熬煮。
2
小火慢慢熬，水熬干了就是油了。熬的时候铲下锅底免得粘锅，等肥肉收干了变金黄色关火。
3
过滤掉油渣就ok了，放凉了冷藏一下就是白白的猪油咯～
4
馅料放碗里按一个方向搅拌出胶，冷藏一小时。取出分成25g/个，搓圆待用。
5
酥皮料手揉成团，松弛30分钟后，分割成12份，每份16g滚圆。
6
水油皮料放入松下p104面包机中，“面包”模式，自动和面15分钟出膜，松弛30分钟后取出，分割成12份，每份23g滚圆。
7
包汤圆一样，水油皮包住酥皮，收口捏紧，压扁擀扁长条，卷起，松弛十分钟后再压扁擀成扁长条，卷起松弛15分钟。
8
大拇指压面团中间，将两头捏紧滚圆，压扁，放入肉馅，收口捏紧，压扁，用木刻章沾红色素水压出花纹点缀。不用刷蛋液。
9
电饼铛刷上油，把饼放进去烙十分钟左右。
10
进烤箱的，180度约30分钟。
11
隔天再吃，依旧180度预热后烤5～10分钟，风味依旧！
