大理纹戚风
简单
4人份
我买到烤箱第一次就是跟着慧绘的直播做的酸奶戚风，竟然意外的成功了.之后就对烘焙特别有兴趣！这次的方子依然是美慧的.只是蛋黄糊里的糖我减半了.
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g蛋黄
- 10g红曲粉
- 15g糖分
- 200g蛋白
- 50g牛奶
- 50g玉米油
- 60g糖分
- 80g低筋面粉
- 中空18cm戚风模模具
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
营养成分
热量
502.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
比较喜欢在做之前把所有东西都准备好然后开始做.照片里没有蛋白，蛋白已经拿去冷藏了哦！
2
蛋黄里倒上糖粉 搅拌均均，打至蛋黄颜色变浅
3
一边慢慢倒入玉米油一般搅拌，知道搅拌均匀
4
倒入牛奶和玉米油的步骤一样，一边搅拌一边倒入牛奶
5
激昂蛋黄糊平均分成两份
6
一个碗中筛入45g低筋面粉，搅拌至无颗粒状
7
另外一个蛋黄糊中倒入剩余的低筋面粉和10g红曲粉，搅拌均匀至无颗粒状
8
蛋白霜部分，从冰箱冷藏间拿出 这个时候蛋白会有一些碎冰，会比较稳定
9
蛋白打至鱼眼泡的时候加入20g细砂糖，和几滴柠檬汁（可以加也可以不加）主要是为了让蛋腥味没那么明显
10
打至体积增大一倍的时候再加入20g糖粉也可以在略有纹路的时候加入
11
继续打至湿性发泡加入剩余的糖.
12
继续打至干性发泡 提起打蛋头是小尖勾的时候就可以了
13
1.将蛋白霜平均分成两份，分别与两份面糊快速混合；
14
2 将红曲的蛋糕糊倒进黄色的蛋糕糊中，用刮刀搅拌2下，然 后将面糊快速的倒入18CM戚风模中。
15
从离模具10cm左右的高度倒入，可以减少气泡，在台子上轻轻的震几下，把大气泡镇出.
16
入烤箱， 上下管170度（实际温度计温度）很多烤箱温度有偏差 建议买个温度计.烤40mins.出烤箱后立即从高处轻轻摔一下.有助于后面脱模. 接着倒扣放凉就行了
