酸笋腊肠蛋炒饭👨🍳
简单
4人份
微博上看黄觉对螺狮粉里的酸笋真诚道歉，顺带安利了酸笋叉烧炒河粉的吃法。当时就很心动，想知道这到底是种什么神奇的味道。恰好家里有酸笋，拿来小试一把。
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食材清单
其他
- 1-2瓣大蒜
- 1碗隔夜饭或冷米饭
- 2个鸡蛋
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 几小块腊肠（蒸熟的）或叉烧
- 几片酸笋
- 少许（自选）食盐
- 少量玉米粒
- 少量胡萝卜丁
- 少量青豆粒
- 少量食用油
蔬菜类
- 适量葱
营养成分
热量
563.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
804.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将所有配料备齐。酸笋、腊肠等食材切丁或片，鸡蛋打成蛋液。在这里说一下：1. 胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒是用的超市里买的冷冻的。用的时候解冻撒一把进去，非常方便。2. 常见的腊肠有甜咸口的广式腊肠和麻辣口的川味腊肠。我选用的是烟熏过的川味麻辣腊肠，因为喜欢那个烟熏味儿。当然也可以选择广式腊肠或是叉烧来炒饭的。
2
开小火，放入腊肠丁。锅中不放油，将腊肠丁煸炒出油。煸的时候来回翻动一下，别粘锅了。煸的干一点做炒饭好吃。
3
腊肠煸好后倒一点点油。放入蒜片、酸笋丁，多翻炒几下入味。再倒入杂菜粒继续翻炒，加1勺生抽调味。
4
炒熟盛出备用。
5
继续开小火。倒一点点油，放一半葱花，蛋液。待鸡蛋稍微定型，用锅铲或是筷子将其打碎再翻炒。小火炒鸡蛋色泽金黄，口感软嫩。有时候鸡蛋会粘锅，不要紧的，一会儿炒饭做完就不会粘了，锅子还会光光的。
6
将凉米饭、炒好的配料倒入锅中。米饭用锅铲捣散。将配料和米饭翻炒均匀。加1勺生抽，2勺老抽，翻炒入味。
7
尝尝咸淡。腊肠、酸笋、酱油这些本身就含盐。根据自己口味调整盐味。担心做咸了那每次放酱油就少放一点，一点一点添加；觉得淡再加点酱油或者食盐就OK啦。调好盐味儿，加入剩下的葱花翻炒几下。
8
关火，装盘。这个时候就很想模仿王刚师傅的口吻说“一道干香松软的酸笋腊肠蛋炒饭就做好啦！”
9
吃吧吃吧，配杯饮料🥤美滋滋。
