广式月饼☘️=蛋黄豆沙馅
不知不觉，一年一度的月饼季来临了～ 经典的广式月饼以皮薄、馅大为特点！ 甜咸适度、口感香、松软、细滑～ 身为一名广东人又是蛋黄控！必须爱啊😍 吃月饼的时候别忘了来一盏清茶呦！🍵 🍵茶是月饼的“黄金搭档” “一口月饼一口茶”有助于消化，又增添雅兴～完美 🤗 🥮【此方食材可做50克月饼12个】 ❣️2:8 比例→ 皮:10 馅:40 ❣️3:7 比例→ 皮:15 馅35 ❣️4:6 比例→ 皮20 馅30 💢皮越薄越难包，越厚越好包。 💢广式月饼皮、馅最佳比例为2:8或3:7 💢觉得不好包或者新手建议3:7或4:6来包 💢此教程月饼配方的皮、馅比例是3:7
食材清单
其他
- 【饼皮】
- 【馅料】
- 100克中筋面粉
- 12个咸蛋黄
- 1个蛋黄（刷月饼用）
- 250左右红豆沙馅
- 25克花生油
- 2克枧水
- 67克转化糖浆
- 适量手粉（防粘用）
营养成分
热量
273.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
353.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
盆里倒入转化糖浆、枧水和花生油。
用蛋抽顺时针方向充分的搅匀，至出现纹路即可。
筛入中筋面粉，先用刮刀翻拌混合压均匀后，再用手轻揉捏均匀至无干粉，充分融合状态的面团。
揉捏均匀的面团用保鲜膜包起来，用手按压均匀，放阴凉处，室温松弛2小时。
生的咸蛋黄去掉白膜，如果觉得腥味重
烤的时候可以喷点高度白酒去腥。
放入烤箱，180度°中层烤8分钟。
烤到咸蛋黄微微冒油即可。
豆沙馅和咸蛋黄一起称重，每份一起是35克，分成12份。
取一份豆沙放手心压扁，放入咸蛋黄，收拢封口，搓圆。
包好的豆沙蛋黄馅放一边备用，盖上保鲜膜防止风干。
松弛好的饼皮面团，分为12份。
每份是15克，然后用手搓圆，盖上保鲜膜，防止风干，用一个取一个。
取一份饼皮放手心压扁，摊开，放入豆沙蛋黄馅，包住内馅，用虎口一点点的延伸饼皮，轻推上去，收拢封口，搓圆。
月饼胚沾适量面粉，用手滚圆，饼皮变成哑光状态，防止饼皮比较粘，好压模。
月饼模具花片抹适量面粉，然后抖落多余的面粉，月饼胚放入模具中，用力垂直按压模具不要移动，然后推出月饼胚即可。
❣️此步骤先去预热烤箱，200度°10分钟
月饼胚喷适量水雾，然后放入预热好的烤箱，中层200度°烤五分钟定型，取出刷蛋液。
❣️月饼喷水雾的时候手拿高些喷，喷水可以防止月饼烤裂。
烤了五分钟定型的月饼，取出来刷蛋液，
一个蛋黄加适量清水用筷子搅拌均匀，用毛刷粘适量蛋液再刮一下碗边，轻轻薄刷饼皮表面的花纹，一定要轻轻薄刷，不能一扫而过，蛋液也不能贪多，不能用硅胶刷，否则会影响花纹，上色会变深。
刷好蛋液的月饼放入烤箱继续200度°中层烤10分钟，闻到月饼香气，饼皮上色即可出炉。
刚出炉的月饼饼皮比较干硬，等月饼冷却后，室温密封保存等待2-3天回油，色泽会变得更加好看，口感更佳。
💓成品: 隔天已经回油的月饼，颜色上变得更加有光泽，口感也松软😋
💓成品: 皮薄、馅大。看着都过瘾😁
💓成品: 封好包装，都美美哒！😄
