凉皮 附加凉拌方子
我用这个方子摊了7张皮，3人份。
食材清单
其他
- 10g老干妈辣椒油
- 150g水
- 1根黄瓜
- 2g酵母粉
- 300g普通中筋面粉
- 35g生抽
- 35g醋
- 40g芝麻酱
- 5g香油
- 凉拌配料:
- 凉皮:
- 半根胡萝卜
- 适量花椒油
蔬菜
- 适量黄豆芽
蔬菜类
- 3根香菜
调味料
- 2g盐
- 3g盐
- 5g糖
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
909.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉里加入盐，和成面团，揉到面光。
放入保鲜袋30分钟。
找个大点的容器，我用的是电饭锅内胆。倒入凉水，放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的，此时面团会变的有一些散。
将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用
重复步骤，直至面水洗不出奶白色。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏
像这样，水很清了！
洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。我是直接放冰箱过夜。
沉淀后，把上面的清水尽量倒、撇干净，然后再加人一些清水，用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了。
蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵15分钟，蒸锅烧开放上去大火蒸20分钟。稍凉后取出来切好。
准备一个9寸披萨盘，盘子上刷一层薄薄的麻油。
用量杯量100ml放盘子里，然后将盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性，我这个方子摊了7张。
然后，芝麻酱用温水调好、辣椒油、盐、醋、生抽 、麻油、花椒油、糖、老干妈全部调料一起加在一个小碗内调匀。
将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜、胡萝卜洗净擦成丝，香菜切细，全部加入。
也可按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
