『冬日慰藉·红糖肉桂核桃巧克力吐司』
很喜欢肉桂的味道 温暖又带一丝辛香 黑巧克力的加入带来一丝微苦 提升层次 450克模具山形4条 方子液体量大 使用普通面粉请酌减 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【抹馅】
- 1000克凯瑟琳高筋粉
- 100克热水（泡红糖）
- 10克高糖酵母
- 120克法国老面
- 30克炼乳
- 30克肉桂粉
- 40克黄油
- 50克黄油
- 800克水
- 三勺肉桂粉
- 少一点 会苦耐烤黑巧克力
- 适量核桃碎
调味品
- 60克红糖
调味料
- 12克盐
- 40克糖
- 适量红糖
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
495.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
液体量较大 不要一次性先把水加进去
吸收完毕不粘底再加 这样少量多次的把水加进去搜揉
凯瑟琳本身吸水性超强 其他面粉请酌情减水哟
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
如图 光滑不粘手
吐司面团的理想状态
加入黑巧克力和烤香的核桃碎切拌均匀
放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
擀开 抹馅 边边不要抹
卷起
卷好 底部收紧
切成三股
编好辫子
底部收起来
放入吐司盒进行二次发酵 36°
发至9分满
烤箱上火170下火220预热20分钟
烤制20分钟
抹馅:黄油加热至融化 加入红糖粉和肉桂粉拌匀放凉备用
