苏格兰蛋：新手也能做！

简单 4人份

第一次遇见这道料理是在一间居酒屋，顺滑的玉子配上多汁的绞肉，一口下去，嘴里竟有种“豪华”的感觉 算下来，自己做还是比外食划算太多， 店里一颗的价格，在家能做三颗出来😅

苏格兰蛋：新手也能做！
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食材清单

其他
  • 1茶匙料酒
  • 1茶匙生抽酱油
  • 4个鸡蛋
  • 数只小番茄
  • 适量淀粉
  • 适量面包糠
  • 适量面粉
肉类
  • 250克猪肉末
蔬菜类
  • 半个洋葱
  • 适量姜末
调味料
  • 1勺盐
  • 1勺糖

营养成分

热量

779.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

82.0 克

纤维

2.0 克

糖

4.0 克

钠

900.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

煮蛋

步骤 1
2

留一个蛋拌肉，剩下三个蛋冷水下锅

步骤 2
3

充分沸腾后关火，闷锅里五分钟

步骤 3
4

取出后浸冰水、去壳。

步骤 4
5

p.s.切忌沸水下鸡蛋，蛋壳会裂

步骤 5
6

炒香洋葱

步骤 6
7

趁锅里煮蛋，咱们来处理洋葱

步骤 7
8

炒锅烧热，放少许橄榄油

步骤 8
9

洋葱切碎，下锅翻炒

步骤 9
10

用手指捻一小撮盐，炒匀至锅里水汽散尽，盛出备用。

步骤 10
11

p.s.这一步是为了把洋葱炒出香味，去除辣味

步骤 11
12

准备肉馅

步骤 12
13

将肉末放入盆中

步骤 13
14

加入姜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油

步骤 14
15

用量见顶部

步骤 15
16

再打入一个鸡蛋后，将混合物充分搅打上劲

步骤 16
17

p.s.如果肉馅水比较多，可以用小碗盛一勺淀粉，加一点点水调散后加入盆中

步骤 17
18

肉球合体

步骤 18
19

准备几张保鲜膜，先把肉馅铺在保鲜膜上，然后把蛋放在中间，一裹就成了

步骤 19
20

肉球塑形

步骤 20
21

先往锅里加油，开中小火让油锅缓慢升温

步骤 21
22

然后趁这个时间，洗个手开始给肉球塑形

步骤 22
23

手法如图所示~

步骤 23
24

一方面是为了让蛋保持在肉球中间，不外露

步骤 24
25

另一方面可以排出多余空气，让肉球更紧实，不容易炸散

步骤 25
26

肉球下锅

步骤 26
27

待油温160℃左右，将肉球缓慢下入锅中，中小火慢炸

步骤 27
28

外壳固定后，轻轻翻动肉球炸匀，一边还可以舀起热油浇在露出油面的肉球上

步骤 28
29

待肉球变金黄后捞出

步骤 29
30

依次炸完三个球。

步骤 30
31

复炸抢酥

步骤 31
32

三个肉球初炸完毕，开中高火，待油锅开始冒烟，将肉球下锅，复炸10秒左右抢酥

步骤 32
33

手法同上，边炸边舀油浇上去

步骤 33
34

依次炸完三个肉球。

步骤 34
35

完成！

步骤 35
36

将炸好的苏格兰蛋盛在吸油纸上，稍稍放凉后便可以切开享用了🌝✌

步骤 36

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