易上手的炸鸡柳

我买的是圣农鸡胸肉，三块。因为想着费油就多弄点。做起来一小盘的话，一块就够了。把上面多余的脂肪，乱七八糟的都清一下。

取其中一块鸡胸肉，因为一块太厚，所以刀子横着从中间切一半（上下两层），这样鸡胸肉就变薄了。再用切斜刀的方式 切

5-1厘米大小的鸡条。（此时鸡块的文理是向下的）

切成小拇指大小粗细。然后将所以切好的鸡条放到一个碗里面，加点大人吃：五香粉，盐，白胡椒，酱油，蚝油，白糖。小朋友吃：蚝油，酱油，白糖。抓匀腌制一小时以上。期间可以时不时上下搅拌一下，使其腌制均匀。

我先打了两个鸡蛋，然后将它们打散均匀。根据不浪费原则。先用，之后不够再加。三块鸡胸肉，差不多要三个鸡蛋。

玉米淀粉也是先倒出来一部分，之后不够再加。做为新良的忠粉，家里什么粉都是出自新良，事实上他也没让我失望。

新良面包糠（黄糠）也是先倒出来一点，之后不够再加点。不然多了不用浪费，倒了可惜。黄颜色的面包糠啥东西更加有食欲，成色也更好看。

将腌制好的鸡条，拿一根或者两根放到玉米淀粉里面，使其裹上一层薄薄的粉，再放下一根继续裹。上图是错误示范，因为腌制的鸡条带水，一起放入玉米淀粉里面，这样玉米淀粉很快就会吸水，在鸡条上结成一个个块状。这样粉就太多太厚，也裹得不均匀之后影响炸出来的口感。切记。

一根裹上薄薄的玉米淀粉之后，就在蛋液里面再裹上一层蛋液。

之后再放入面包糠里面，让它裹上一层面包糠。个人认为这个急不来。不适合大批量操作。等都弄好面包糠之后，备用。

这里是另外一个重点。在锅里面倒入适量的油，这里的油要多一些。开大火，让油烧开。就是让油温烧很热之后，注意了！关火让它冷却2-3分钟。这样的目的是让炸出来的鸡柳不会外面焦里面还是生的。冷却2-3分钟后，把鸡柳一根根放下去，而不是一股脑都倒下去哦。一根根放下去是防止粘连。我是三块鸡胸肉的量大概放了一半。大家具体情况根据自己锅大小，鸡柳多少来衡量哈。这时候不要急着开火。因为冷却2-3分钟后一一加入鸡柳，它会像图中所示，冒泡在炸。那什么时候开火呢，等泡泡逐渐变少些，就要开中小火。这是控制锅里油温。这里要注意，我的中小火是根据我家灶火和锅两个状态得出来的，做个参考。东西不一样状态会有差，大家自行调节，调整好就保持着，不要一会儿火大，一会儿火小这样影响口感。比如有些人家里灶火本身就比较大，可能小火就够了。这个需要点经验。保持图片的泡泡量哈。

炸到鸡柳颜色外表皮变深就好了，不要炸太久会老，这样鸡肉会柴，不好吃。

炸好装盘，大家可以按自己的口味加蘸料或者直接撒调料粉。

炸好的里面是这样的。鸡肉变白，带一点点湿度。

主要是给小朋友做的，所以腌制和蘸料都用了适合她的。加瓶酸奶下午茶就来啦。炸的东西偏硬。属于难消化食物和酸奶更搭哦！

这里至少一半的量，等着徐大爷来品鉴，哈哈哈…