伯爵茶提拉米苏蛋糕

简单 4人份

分2部分内容，第一部分为分蛋海绵蛋糕；另一部分为伯爵提拉米苏

伯爵茶提拉米苏蛋糕
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食材清单

其他
  • 1.3片吉利丁
  • 100g马斯卡朋
  • 100g鲜奶油
  • 133g牛奶
  • 1包伯爵茶包
  • 1杯速溶咖啡
  • 2个蛋清
  • 2个蛋黄
  • 80g白巧克力
  • 少量咖啡酒
调味料
  • 10g细砂糖
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

635.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

91.0 克

纤维

4.0 克

糖

3.0 克

钠

507.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

分蛋海绵蛋糕材料：

步骤 1
2

1.蛋清2个，细砂糖10g

步骤 2
3

2.蛋黄2个，细砂糖40g

步骤 3
4

3.低筋粉50g

步骤 4
5

伯爵提拉米苏材料：

步骤 5
6

牛奶133g，伯爵茶包1包

步骤 6
7

蛋黄2个，吉利丁1.3片，白巧克力80g，咖啡一杯，咖啡酒少量， 鲜奶油100g，马斯卡朋100g

步骤 7
8

1.打发蛋清+细砂糖10g=打发到8分有尖角能竖起

步骤 8
9

2.打发蛋黄+细砂糖40g=打发到略微发白，体积变大

步骤 9
10

3.将三分之一的蛋白放到蛋黄溶液中略微搅拌，在加入剩下的继续搅拌，在加入一半过筛的低筋粉，搅拌，在加入剩余过筛低筋粉搅拌尽量拌匀但是次数要少，以免消泡

步骤 10
11

搅拌方法：j字搅拌法，从中间开始--无需光滑，无粉即可

步骤 11
12

4.搅拌后放入裱花袋，挤在油纸上，在上面撒上糖粉，入烤箱，190度12-15分钟

步骤 12
13

做提拉米苏材料

步骤 13
14

1.将茶叶包放入牛奶中，加热，烧开。

步骤 14
15

2.吉利丁泡冰水，泡软。

步骤 15
16

3.将奶茶慢慢搅拌到一定厚度，搅拌棒离开后会自动停止旋转。

步骤 16
17

4.蛋黄手工搅匀后将有厚度的奶茶（一半）倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌

步骤 17
18

（注意:温度不能过高，不然容易结块）

步骤 18
19

5.搅拌后将蛋黄这边的奶茶倒回奶茶锅，继续搅拌

步骤 19
20

6.在放到火上加热，不超过85度

步骤 20
21

7.将奶茶倒入白巧克力块中，记得过筛，搅拌至融化

步骤 21
22

手指饼干出炉后放到烘焙容器中

步骤 22
23

1.咖啡糖浆：将咖啡+咖啡酒+糖搅拌均匀，刷子刷在底座上。（注：冷却后+咖啡酒，咖啡+糖可提前准备好）

步骤 23
24

2.鲜奶油（6度）+马斯卡朋打发=6份， 略微有纹路

步骤 24
25

3.将白巧克力牛奶酱降温到35度倒入鲜奶油和马斯卡朋中

步骤 25
26

4.手动搅拌，快速搅拌均匀即可

步骤 26
27

5.将溶液倒在刷过糖浆的底座上，在拿一片想的海绵蛋糕刷上糖浆扑在溶液上在倒上溶液覆盖住中间层的海绵蛋糕上

步骤 27
28

6.冷藏3小时后表面撒上巧克力粉，完成

步骤 28

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