芋儿烧肥肠

热锅下油，中火烧至油微冒烟时放入花椒、姜片爆香，再加入肥肠大火将水分爆干，然后放郫县豆瓣翻炒，炒香后依次放入老抽、生抽、白糖、醪糟汁、八角、山奈、香叶、盐，（喜欢吃辣的可以加点干辣椒段或小米辣），再次翻炒片刻后加入纯净水，没过肥肠即可，烧开后转入高压锅。

高压锅炖煮40-50分钟，可根据自己喜好，喜欢有嚼劲的可以缩短时间，喜欢软烂的可以增加时间，我家是电压力锅，压了45分钟，感觉正好。

高压锅炖好后，转入普通铁锅，加入蒜瓣和芋儿，可加一小勺盐，也可不加，根据自己口味。然后盖上锅盖用中大火炖10-15分钟左右，汤汁变少且微浓稠后便可关火，最后加入少许味精，盖上锅盖在锅里焖一会儿。这样芋儿会更软烂入味。

出锅后可放点香菜末或小葱末点缀。 需要注意的事项： 1.半熟肥肠是在超市买的现成的，拿回家只需用温水清洗表面即可； 2.肥肠下锅会缩水，建议切成长段； 3.油不宜放过多，肥肠里本身含油，烹饪过程中会出油； 4.白醋的作用是让肥肠更容易软烂，也不宜多，没有可以用米醋、陈醋代替，也可以不放； 5.所有材料的用量全凭经验和手感，无法提供具体量化数字，请谅解。 6.由于家里芋儿有点少，加入了一个中等大小的土豆搭配一起烧的，不影响口味，烹饪时间也一样，下锅时同时放入的。没有或不喜欢芋儿的也可用土豆、淮山药、白萝卜等代替。