百分百中种北海道吐司
简单
4人份
百分百中种北海道被称为吐司中的经典，这是我吃过最好吃的吐司，没有之一。其独到之处是组织柔软、老化缓慢，放三天了还是一样口感绵软，拉丝超级棒
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食材清单
其他
- #中种部分#
- #主面粉#
- 120克淡奶油
- 180克牛奶
- 25克奶粉
- 2克干酵母
- 33克黄油
- 35个蛋白
- 420克高筋面粉
- 4克干酵母
- 63克细砂糖
调味料
- 16克细砂糖
- 7克盐
营养成分
热量
220.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
581.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态
2
揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时
3
中种部分面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀
4
继续搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒
5
滚圆，室温发酵至两倍大
6
平均分成4份，松驰15分钟
7
取一个面团，手上沾手粉，拍成长方形
8
擀长、擀薄
9
翻面、从上向下卷好
10
两头向中间收成Ｕ形，两个面团一正一反放入吐司模具
11
在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满
12
送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸
13
成品图
