伯爵红茶磅-蛋白霜法
简单
4人份
按照气气的菜谱做的，只是用了蛋白霜法test，建一个方便自己记录
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克（总统，铁塔，这俩都爱会轮流买来用）无盐发酵黄油
- 2个（M Size）蛋白
- 2个（M Size）蛋黄
- 4包（8克）伯爵红茶包
- 90克低粉
- 酌量（因为蛋白霜法的面糊有点干，我最后用来调节，也可不用）牛奶
调味料
- 40克糖粉
- 40克细砂糖
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
181.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
室温21度，很适合做磅，黄油提前一下午取出，加入40克糖粉，先用刮刀切压翻拌至乳霜状，计时高速打发6分钟，黄油变白蓬松，今天用的铁塔黄油卷，不输总统的浓郁香气
2
加入一颗蛋黄，高速打发2分钟
3
刮盆集中后加入第二颗蛋黄，打发2分钟至完全融合
4
再次刮盆后继续打发了2分钟，状态如题，已经完全融合
5
两个蛋白分次加入40克细砂糖，打发至硬性挺立的状态
6
我觉得自己有点打过，还要多找几次手感啊
7
开始交替混合步骤了，这个时候可以预热烤箱，我设定220度预热
8
先将1/3蛋白霜与黄油糊大致混合后，筛入1/3的低粉，加入2茶包红茶粉，大致混合至没有干粉即可
9
继续加入剩余蛋白霜的一半量，大致拌匀
10
再筛入剩余低粉的一半量和2茶包红茶粉，大致拌匀
11
面糊全部倒入剩余蛋白霜的盆里，大致拌匀后筛入最后的低粉
12
最后一次的翻拌，拌至面糊有光泽，蛋白霜法的面糊挺干的，我最后加了点牛奶调节了下，感觉这次搅拌有点过头，下次要注意
13
入模，没啥说的
14
烤箱倒数第二层放烤盘，日本的模具导热性都太好，上下管170度设定35分钟，这张图已经烤了20分钟还没裂口，纠结了下要不要划一刀，最终忍住看造化
15
还好自然开裂了
16
最后看状态33分钟就取出了，火候正好
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脱模凉至温热就包起来等回油，没有泡打粉的裂口都是含蓄的…
