老面馒头发面过程
简单
4人份
很多人因为掌握不好碱的用量，对老面馒头望而却步，其实做老面面团只要用心观察，体会面团的变化，反复实践几次，你会发现这种发面过程一点也不难，尤其节省时间，因为每次和好面你可以不用管它哈，该干嘛干嘛，到做饭时拿过来就用，没有任何环节的醒发，馒头包子花卷饼随你怎么变着花样，总有一块老面团随你折腾不是。
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食材清单
其他
- 150克左右面粉（手粉）
- 200毫升水
- 2克小苏打
- 300克面粉
- 50克面粉
- 一块老面面团
- 发面面团材料
- 老面材料
- 适量水
营养成分
热量
665.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
286.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将50克面粉加适量水和成面团
2
自然发酵24小时成老面面团（这是室内温度22度左右发酵后的程度）
3
取300克面粉，200毫升水，一块老面面团
4
将面粉加水和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀
5
放室内自然发酵（最好不要低于20°）
6
这是室内温度22度左右 18小时发好的发面面团（我是头一天晚饭时揉好面团开始发酵，第二天中午做的，如果你的发酵环境在26°到28°左右，应该6到8小时就会发酵好的）
7
用几滴水化匀小苏打（不要加多了，真的几滴就够哈）
8
留出50克左右的发面面团做老面用
9
将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。怎样检查用碱（小苏打）的程度，在我的老面快手馒头中有详细说明，其实多做几次就会摸到规律。
10
开水上屉中火蒸15～17分钟，时间到了不用焖，直接揭锅。
11
渲软、筋道的老面馒头出锅了。
