简单的奶黄流沙冰皮月饼
明天是教师节，这次的冰皮月饼主角就由女儿来担吧，她说我负责拍照就好啦！ 这个方可做50g冰皮流沙月饼21个。按皮20g，奶黄30g，流沙10g（我感觉这个流沙10g并不多，吃起来刚刚好。） 奶黄流沙，当然少不了奶黄馅，会做的绕过。附奶黄馅链接供参考：http://www.xiachufang.com/recipe/102396016/
食材清单
其他
- 12克水
- 150g纯牛奶
- 200g'(1包）卢家妈妈冰皮预拌粉
- 30g玉米油
- 3个咸蛋黄
- 6g玉米淀粉
- 7.5克/2.5g*3大卫吉利丁
- 冰皮：
- 流沙馅：
调味品
- 100g细砂糖
- 35克细砂糖
营养成分
热量
668.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
478.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好原料，工具。
我习惯用卢家妈妈系列。
冰皮制作：盆中倒入冰皮月饼粉、细砂糖、油、水（或换成等量牛奶）搅拌均匀无颗粒！盖上但鲜膜！一定要盖好！防止进水！放入煮开水的蒸锅（锅中多加水），大火25分钟。判断是否熟透，用筷看中间是不是有乳白色液体，成块淡黄色就是熟了啦。如果有水气进去，就拿出时倒掉，熟透了的是像蒸蛋沾紧盆子，不会掉的，直接倒水不用担心会不会掉。然后用筷子搅拌均匀，揉成团，摊开乘凉。
将冰皮原料搅拌均匀过筛，盖上保鲜膜。放入锅中蒸熟。我是用高压锅，大概大火，出气之后关小再蒸20分钟。
判断有没有熟，可以用瓢根从中间插入，看有没有白色液体或者膏状掉出来，如果用的话，再盖好蒸。如图就是熟了。如果有水分也要把水倒掉。不然会粘手，影响后面操作。
流沙馅制作：先烤蛋黄180度5分钟。变色用 熟了晾凉装保鲜袋内，隔袋将其压碎成粉状，备用。
牛奶加糖搅拌均匀后加热至开（一定要煮开），再加入水+玉米淀粉混合物，撹拌均匀不到五秒就成糊状，这时要不停翻底的搅拌，不然马上烧掉。倒入蛋黄粉，搅匀。加入吉利丁片，搅匀即可，关火，完成。乘盘晾凉后放入冰箱冷冻！注意，一定要冷冻！冷冻！冷冻12小时！放冰淇淋的地方。要冻成硬块。才能进行下一步。
流沙馅刚做好的样子。
饼皮按20g/个分团。奶黄馅30g，流沙冷冻三小时成块状拿到操作板，切成21份（约10g/个）。奶黄馅压扁独个包入流沙馅。如果沾手可借助手粉。
再用冰皮包入包好的馅料，滚上熟糯米粉（手粉）。模具内也洒上手粉，倒出多余。
放入模，压出花纹。非常容易，你看小手也来帮忙了。
入袋密封。
放入饼盒密封好，冷藏食用，口感更佳！
不管是袋装还是盒装，都要密封好。
