老北京肉皮冻（豆儿酱）
简单
4人份
老北京的最爱
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食材清单
其他
- 1勺老抽
- 1斤猪皮
- 1根胡萝卜
- 2勺高度白酒
- 3勺料酒
- 3勺生抽
- 4个八角
- 少许耗油鸡精
- 少许花椒
- 少许豆腐干
- 少许青黄豆
蔬菜类
- 1根葱
- 少许姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步：猪皮开水煮上十分钟左右，把残余猪毛，肥肉剔除。
2
第二步：猪皮凉水清洗干净，换新水没过猪皮，放葱姜花椒八角香叶桂皮料酒高度白酒，大火开锅小火儿咕嘟四十分钟左右，过程中除油沫。
3
第三步：肉皮跟所有调料捞出来，汤留好。肉皮放凉。为什么要放凉了呢？因为不放凉了切肉皮烫手。切肉皮成小方丁，有人喜欢切条儿，随意，凭自己喜好，还有人要用打碎机打碎，我觉得那样肉皮冻没有灵魂。哈哈。
4
第四步：切好的肉皮，放入之前的肉皮汤里继续咕嘟，之前的汤希望你还留着呢，不然就有点儿遗憾了，中火咕嘟到汤粘稠，自己把握时间吧。过程了再出油沫就继续除之。粘稠后放切好丁的熏干还有青黄豆。继续咕嘟，把熏干咕嘟透了，青黄豆熟了，大概十五分钟左右。然后放胡萝卜丁，继续咕嘟五分钟左右。
5
第五步：放生抽老抽蚝油，调色调味儿，出锅。盐根据口味放，反正吃的时候还会占调料，出锅前放点香油。
6
第六步：放大盆儿里入冰箱冷藏，放一宿等凝固。
