肉松包（汤种法）
简单
4人份
吃货小清同学自从尝了上海静安面包房的肉松面包后，念念不忘，当妈的这个难啊…因！为！我不愿意他吃辣么多肉肉😓没办法哦，做一些吧… 做为面包坯，除了柔软，还是柔软，所以，用了汤种法，玩面团过程中，你会感觉得到大水分面团带来的那种顺服、温柔的赶脚😜 配方为24个小面包的量。
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食材清单
其他
- #主面团
- #汤种
- #装饰
- 100克水
- 170克水
- 20克高筋粉
- 360克高筋粉（俄罗斯马克发）
- 40克全蛋液
- 40克黄油
- 600克海苔肉松碎
- 6克耐糖干酵母
- 80克低筋粉（俄罗斯磨坊主）
- 适量香甜沙拉酱
调味料
- 4克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
573.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种材料混合后搅拌至无颗粒的面汤，小火加热并不断搅拌至糊状，放凉待用。一定注意的是，超小火哦，不行就用微波叮一下，严格来说是65℃左右，千万别过火啦，我的理解是，过火了面糊就失去筋度了，而且存不住水分，失去汤种意义了。
2
主面团加汤种，面包机两个和面程序，后放黄油哟，至出膜（大水分面团相对比较容易出膜）。
3
温暖处一发（今天阳光好，我在阳台一发）至戳洞不回缩不塌陷就好了。
4
排气，切分，我做的大约35克一个，共24个。
5
想要面包烤出来漂亮，整形过程也很重要哦。这里是无馅的，但按扁一个面团，擀开，包空心馅，可以让面团有向上的冲劲，烤出来会漂亮。
6
滚圆后，就可以二发了。
7
二发好的标准，这里是按下去略有回弹即可。
8
预热烤箱，刷蛋液。
9
上下火175℃中层，25分钟。
10
晾凉后，就可以裹肉松了。中间切开一分为二，挤入沙拉酱，或自制蛋黄酱、卡仕达酱啥的都行，随自己喜欢。
11
面包外层也挤上适量沙拉酱，让面包在肉松堆里打个滚，用手握紧一下面包（面包软，弹性好），让肉松裹得结实一些。
12
打包，封口。这堆货，是为清明节家族团聚准备的。
