奶香全麦吐司
简单
4人份
最近看了一个大神关于不同液体含水量的方子，试着做了十几条吐司，都很好用！方子链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/104583244/ 本方子为2条450克吐司。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 15克奶粉
- 170克（留10克水后面化开酵母）水
- 1个（53克）鸡蛋
- 30克黄油
- 450克高筋面粉
- 50克全麦粉
- 5克酵母
调味料
- 50克糖
- 5克盐
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
450.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除酵母+化开酵母的水+黄油外其他材料混合成面团，不需要很光滑，成团就行，图中是面包机和了3分钟的样子（全麦的忘记拍照了，借用其他的图片）。放冰箱冷藏静置30分钟，放几个小时也完全没有问题。
2
冷藏静置的作用主要有2点：
3
1. 静置可以让面团自然生成面筋；
4
2. 冷藏可以降低面团的温度，尤其是夏天，能有效降低揉面时的温度，保持面团温度在28度以下。
5
酵母用预留的水化开，加入冷藏好的面团，待酵母被揉进面团后，加入软化的黄油，揉至手套膜阶段。
6
如图是揉好的面团，手感非常好。
7
揉好的面团进行第一次发酵。我喜欢晚上揉好面团放冰箱进行冷藏发酵，第二天早上从冰箱拿出来直接分割。
8
发酵好的的面团，手指沾面粉插入不塌陷不回缩
9
排气，分割成4等份，盖保鲜膜松弛40分钟
10
擀卷整形，贴边放入吐司盒
11
烤箱下层放入2碗热水，关上烤箱门，发酵
12
发至8-9分满
13
烤箱预热180度，中下层烤40分钟，大概10分钟左右盖锡纸
14
出炉震一下，立刻脱模，平放在晾网上晾凉
15
晾了半小时之后
16
切面
