爆单款云朵排包
日常的主餐面包大多都是低成分面团， 也非常喜欢那样纯粹的风味。 但还是会爱大甜包，又香又甜、又绵又软， 是幸福的味道，很治愈。 因为有装饰酱和内馅，配料表看起来有点长，但其实做起来并没有很复杂~这款排包非常非常软，入口细腻，让人想到童话里的云朵棉花糖。 这款排包用金砖吐司盒做起来颜值爆赞，一组五条，非常适合做私房的同学，平时用大烤盘做排包的时候难免切切撕撕影响卖相，模具可以救我们哈~ 制作之前请先看文末小贴士。
食材清单
其他
- #芝士馅
- 100克老面
- 15克鲜酵母
- 200克卡士达酱
- 200克奶油奶酪
- 20克奶粉
- 276克水
- 30克蛋黄
- 500克高筋粉（柔风甜面包粉
- 50克黄油
- 7.5克盐
- 70克全蛋液
- 75克黄油
- 适量黄桃
调味料
- 20克糖粉
- 70克细砂糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#老面
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
准备工作：
①裱花袋安装扁口裱花袋，卡仕达酱做好称量出200克趁着余温加入75克黄油搅拌均匀，装入裱花袋备用。（可利用面包二次发酵的间隙来制作）
卡仕达酱做法戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg
②奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀，装入裱花袋备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段
取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2倍大。
将发酵好的面团取出，等分为20份，每个约55g。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。
滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
黄桃沥干糖水，切长片
取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。
翻面后挤芝士馅，放一片黄桃。
自上而卷起。
依次做好，五个一组
放入320克金砖模具，
四份依次做好，
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，
表面喷水，挤装饰酱。
放入预热好的eat风炉160度烘烤20分钟。
普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）
出炉，震盘。脱模冷却即可。
