桂花乌龙泡芙
简单
4人份
香甜的桂花和沉香的乌龙藏进泡芙里，让泡芙都带有一点诗意。桂花如果有新鲜的更好，味道更浓郁，干桂花可以用金桂或者丹桂。乌龙用普通的碳焙乌龙就可以，用于制作茶冻。泡芙算是烘焙里的初级甜点了，只要掌握好泡芙面糊的状态，泡芙也可以在你的烤箱中诞生。微信号：lola_ohla 微博@lola_foodie
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食材清单
其他
- 乌龙茶3g
- 乌龙茶5g
- 低筋粉100g
- 低筋粉13g
- 桂花3g
- 桂花5g
- 桂花乌龙冻：
- 桂花乌龙卡仕达奶油酱：
- 水100g
- 水80g
- 泡芙酥皮：
- 泡芙面糊：
- 淡奶油100g
- 牛奶100g
- 牛奶200g
- 玉米淀粉6g
- 白砂糖40g
- 白砂糖4g
- 白砂糖50g
- 盐4g
- 蛋黄2个
- 高筋粉100g
- 鱼胶片3g
- 黄油11g
- 黄油75g
- 黄油80g
蛋类
- 鸡蛋3个
营养成分
热量
367.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
232.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作泡芙
2
将牛奶和黄油倒入锅中煮沸，倒入称好的高筋粉快速搅拌直至无干面粉状态
3
离火，搅拌散去热气，逐个加入鸡蛋，每加一个搅拌至面糊完全吸收水分为止，最后一个鸡蛋慢慢一点点加，面糊用刮刀提起呈倒三角状态不滴落就可以啦。面糊太干或太湿都会影响成功几率的。制作酥皮，将黄油，白砂糖，低筋粉用搅拌机或是手揉混合成面团，用擀面杖擀成薄饼冷冻1小时。在泡芙上盖一层酥皮是为了让泡芙保持表面不开裂的形状，吃起来也更好吃。觉得麻烦可以不做。用裱花嘴挤约3cm的圆形，用圆模压出同样大小的酥皮盖在泡芙上。入烤箱180度烤30分钟。
4
制作桂花乌龙卡仕达酱：蛋黄和白砂糖混合均匀，加入低筋粉和玉米粉继续混合看不到干粉
5
牛奶中加入桂花和乌龙茶煮沸盖盖焖五分钟，滤出牛奶加入面糊中迅速搅拌均匀，再倒回锅中小火搅拌至浓稠状，放凉备用
6
制作桂花乌龙：水煮沸加入乌龙茶和桂花盖盖焖5分钟，加入泡软的鱼胶片。冷藏1小时。
7
打法淡奶油加入放凉的卡仕达酱中，混合均匀。取一个烤好的泡芙，从中间切开，会看到泡芙里面是空心的。
8
挤卡仕达奶油酱填满底部，放一勺茶冻
9
再挤一层卡仕达奶油酱，最后用淡奶油挤出奶油花
10
撒少许桂花和金箔做点缀，再上另一半泡芙就好啦
11
吃吃吃，美美美！
