黏嘴巴的梅干菜烧凤爪
简单
4人份
我一直觉得鸡爪是个很神奇的食材，不同的制作方法做出来的口感截然不同，可Q弹可酥烂。这道梅干菜烧凤爪，一直是我去餐厅的必点菜之一，制作过程简单，烧得肉厚软糯，几近脱骨。试过了柠檬凤爪、泡椒凤爪，一定要再试试这道菜，保证让你吃完狂舔手指。
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食材清单
其他
- 2勺生抽
- 35-40g梅干菜
- 3勺料酒
- 500g鸡爪
- 一颗大蒜
- 共3-5g八角茴香桂皮
- 若干辣椒（可无）
蔬菜类
- 一块姜
调味料
- 10g白糖
- 1勺酱油
- 适量盐
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
914.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老样子，原材料合影。鸡爪剪掉指甲洗干净，梅干菜提前洗干净，不需要浸泡。
2
鸡爪焯水。焯水时可以加几片姜片，一点料酒去腥。
3
焯水时间不需要太长，水沸两分钟左右。看看这煮出来的血沫，焯水还是很有必要的。
4
炒糖色。少许油温热后，放入10g糖，加热到熔化变红棕色。
5
炒糖色要迅速，糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色。
6
放入两勺生抽，一小勺酱油，一勺料酒，再均匀翻炒一下。
7
放入洗净的梅干菜，倒入热开水，水量最好一次添足。
8
把八角桂皮香叶，大概3g，用纱布或者料包装起来，丢进锅里一起煮。
9
加盖煮70-80分钟，全程最小火，途中注意不要干锅，中途需要添水最好用热开水。
10
因为梅干菜的关系，颜色会越来越深。
11
放入大蒜粒，辣椒段，收汁。顺便尝尝咸淡，咸度不够的话，也是这会加盐。梅干菜比较咸，煮的过程会释放盐分，所以最后收汁阶段我才调整咸味。
12
因为鸡爪已经比较酥烂，收汁不要大力翻炒，轻轻晃动锅体，确保不粘锅就好。
13
收到满意状态，盛出装盘，可以加点葱花点缀。一定要乘热吃！
